不用一滴水，只用平底锅就可以做的鸡蛋卷

作者： 不吃姜的豆

自用配方存档，因为加的全蛋所以鸡蛋香味儿更浓，但是可能没有纯蛋清做的酥脆。下次试试纯蛋清版本的再开一帖。 我烘焙用的都是赤藓糖醇，无论是家中有糖尿病人或者小朋友都可以吃，赤藓糖醇不会参与人体代谢，不刺激血糖和胰岛素，是安全的代糖，甜度是白砂糖的0.8倍，我用的量吃起来不甜，喜欢甜一些的可以自行增加糖量。 因为没有用到水，所以油的比例很大，一次不要吃太多哦。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 80克
• 白砂糖或赤藓糖醇 35克
• 盐 2克
• 玉米油或任何无味的油 75克
• 黑芝麻 适量

不用一滴水，只用平底锅就可以做的鸡蛋卷的做法步骤

步骤 1

三个鸡蛋磕入碗中，加入28克赤藓糖醇，2克的盐搅拌均匀。

步骤 2

加入75克玉米油搅拌均匀，我家没有玉米油，我用的芥花油，没有任何味道的油都可以。

步骤 3

筛入80克低筋面粉，加入适量黑芝麻，拌匀至面糊浓稠顺滑即可。

步骤 4

不粘的平底锅开小火，倒入少量面糊，我是用的图片中的塑料量勺一勺的量。

步骤 5

盖上油纸，这个不可以用锡纸或其他的代替。

步骤 6

找一个平底的盘子，我用的活底6寸蛋糕模具的底盘，隔着油纸按压面糊，压的越薄越好，一定要一次用力均匀压成型。

步骤 7

面糊定型后掀开油纸，小火慢煎，把面饼里的水分都蒸发出去，可以多翻几次面，煎至两面微焦上色。

步骤 8

趁热用两根筷子把面饼卷起来，自己吃也可以不用卷，一整张吃着也很爽。如果想做成蛋卷的形状，一定要趁面饼没有完全煎硬就卷，否则很容易断裂。

步骤 9

用两根筷子卷起

步骤 10

卷到定型抽出筷子

步骤 11

卷好啦

步骤 12

晾凉酥脆再吃。

不用一滴水，只用平底锅就可以做的鸡蛋卷的小贴士

油纸用过几次后可能会被油吃透了而有些粘粘不好掀开，我中途换了一张新油纸。一定要全程最小火，有耐心。 又试了少油加水版本的，很容易干，不好卷起。 这个版本的确油很大，不太健康。希望有更好的方子留言交流。

菜谱创建时间：2021-05-08 17:13:25