炼乳红豆抹茶手撕面包

作者： Miu_Mui

煉乳、紅豆、抹茶怎么搭配都很适合！

用料

• 高筋面粉 250克
• 抹茶粉 15克
• 奶粉 10克
• 牛奶 100克
• 淡奶油 30克
• 全蛋液 30克
• 炼乳 20克
• 砂糖 30克
• 盐 3克
• 黄油 15克
• 耐高糖酵母 3克
• 【馅料】
• 黄油 20克
• 炼乳 20克
• 蜜红豆 适量

炼乳红豆抹茶手撕面包的做法步骤

步骤 1

天气热了，早上把揉面桶和揉面钩放冰箱冷藏备用，液体全部冷藏，牛奶可以冷冻成带点冰渣更好。等午饭后取出开始揉面。

步骤 2

除了酵母、黄油以外的所有材料放入揉面桶，先放牛奶、淡奶油、蛋液、炼乳、拌匀，然后放入高筋面粉、抹茶粉、奶粉、砂糖、盐、酵母(注意糖、盐、酵母不要直接接触)，先低速混合，再中速揉。

步骤 3

揉成能拉出薄膜 面团放密封盒，室温发酵45-60分钟 今天室温27度

步骤 4

发酵主要看状态 45分钟后检查面团状态，手指沾粉在面团上戳👇🏻洞，不回缩不塌陷发酵完成，如果面团回缩明显就密封再发酵一下。

步骤 5

等待一发的时间，来制作黄油炼乳酱，20克黄油提前从冷藏室取出，黄油室温变软加入20克炼乳搅拌成黄油炼乳酱，待用

步骤 6

面团按压排气，揉圆盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 7

面团压扁，擀成长方形，均匀涂上黄油炼乳酱，這里可以多涂一点，但不要全涂完，留一点后面要用。 撒上蜜红豆，切成四条

步骤 8

叠起来，再切成6-8份

步骤 9

排入模具，放入烤箱发酵 温度：32-34度，放一杯热水增加湿度

步骤 10

二发40分钟检查状态，手指沾粉轻按不回弹，即发酵完成取出，烤箱预热170度，把剩余的黄油炼乳酱涂上，可以撒点杏仁片，随自己喜好就好！

步骤 11

放入已预热170度的烤箱，烤25分钟 中途上色加盖锡纸

步骤 12

模具有点小，成爆炸头了😂 建议用8寸圆模或450克吐司模

菜谱创建时间：2021-05-08 11:54:16