母亲节 🌸粉爱瑞士卷

作者： 氧气阿姨

母亲节如果能亲手制作一份饱含爱意的蛋糕卷给母上大人，一起分享的画面该多美好🥰

用料

• 牛奶 50克
• 色拉油 50克
• 低粉 50克
• 鸡蛋 5个
• 红丝绒液 若干滴
• 白砂糖（打蛋白霜用） 30克
• 淡奶油 350克
• 白砂糖（打奶油用） 30克

母亲节 🌸粉爱瑞士卷的做法步骤

步骤 1

色拉油加牛奶搅打到乳化

步骤 2

筛入低筋面粉

步骤 3

Z字型手法拌到无干粉即可

步骤 4

分好蛋黄蛋清，蛋黄放入面糊

步骤 5

依旧用Z字型手法将蛋黄和面糊搅拌成细腻的蛋黄糊

步骤 6

烤箱开始预热160度。分三次加入白砂糖，打发蛋白到大弯钩状。

步骤 7

取1/3蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀

步骤 8

倒回打蛋盆内

步骤 9

滴入红丝绒液若干，我大概加了10滴左右,翻拌均匀。

步骤 10

倒入铺了油布的烤盘，送入烤箱160度烤25分钟。

步骤 11

蛋糕片烘烤的时候我们来打发淡奶油。白砂糖加入淡奶油中，先低速将白砂糖和奶油打匀，转高速，打到有纹路出现转回中速，再逐步退到低速防止奶油打过。图中打的全发，做蛋糕卷打硬一点不塌。

步骤 12

蛋糕片烤好出炉连烤盘一起蒸出热气，拖到晾网上，过几分钟温度降下来后铺上硅油纸翻面，揭下油布，毛巾面很不错，但是中间烤的有点上色了，没有周边嫩。下回烤淡色卷下管降低个5度试试。要不盆下面垫一张铝箔纸？要不你们试试，告诉我哪个办法好。

步骤 13

今天做的毛巾卷，所以正面朝上，将淡奶油均匀抹好，近身1/3处堆一条奶油山脉，用掉大约250克的奶油，看下侧面图。留下的100克奶油装入裱花袋，用来装饰蛋糕卷的顶部。

步骤 14

卷的时候如上图方向摆放

步骤 15

提起靠近身体这端的油纸将蛋糕片往前（远身端）折叠，如果整个蛋糕片往前滑，可以用左手挡住远身端的蛋糕片，右手单独提起油纸中间操作。

步骤 16

看下侧面，折起的部分正好包裹住奶油山脉。

步骤 17

用油纸卷上擀面杖，慢慢卷，蛋糕片也会被带着往前走，这样就逐步卷起来了

步骤 18

看下图片，卷的差不多了

步骤 19

看侧面示意图

步骤 20

放大，利用的是反作用力。

步骤 21

擀面杖卷到桌面了，左手按住油纸的另一头，右手拿在擀面杖中间，向身体方向收紧蛋糕卷。

步骤 22

看下侧面

步骤 23

提起擀面杖是这样的

步骤 24

把擀面杖放回去，抵住蛋糕定型，放入冰箱冷藏1小时。

步骤 25

取出后拿掉擀面杖，打开油纸准备装饰。

步骤 26

切掉两头，顶面裱上奶油点缀上🍒。你可以在裱花袋里装个圣安娜花嘴，挤出缎带款奶油。也可以发挥想象，只要自己喜欢的花型都可以哒。

步骤 27

夜景图

菜谱创建时间：2021-05-07 21:36:11