40%黑小麦土司

作者： 荷塘月色云淡风清

同时做了两个土司，一个是40%黑小麦的，还有一个是白面的。

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 80克
• 水 80克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 黑小麦粉： 100克
• 牛奶 100克
• 高筋面粉 80克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 食用油 20克
• 糖 20克
• 蛋液 少量
• 黑（或白）芝麻 适量

40%黑小麦土司的做法步骤

步骤 1

1：波兰种，水+面+酵母和好后放入温暖处发酵1小时，放冰箱冷藏过夜 2：100克黑小麦+100克牛奶混合均匀后也放入冰箱冷藏过夜 3：隔天早晨，把主面团剩余的配料混合，再把冰箱里的两种面拿出来放入，和匀后用厨师机打出薄膜。 4：发酵至两倍大，排气，分成2份，擀好卷起，放入盒中，发酵至8分满。

步骤 2

表面刷蛋液，洒上黑芝麻，烤箱预热，焙烤，150℃，40分钟，表面上色了需加盖锡纸。再风焙烤，150℃，15分钟上色。

步骤 3

出炉后的成品

步骤 4

非常的拉丝，松软

步骤 5

两个土司一起出炉

40%黑小麦土司的小贴士

感觉面稍有点稀，可以增加10克面粉或减少10克牛奶试试。

菜谱创建时间：2021-05-07 18:45:21