三种口味的迷你芝士蛋糕‼️口感细腻又丰富

作者： MuseFood

终于调整好了这个迷你芝士蛋糕配方，做出原味、可可、抹茶三种口味，口感细腻，淡淡的芝士味道超级好吃

用料

• #原味
• 低粉 30克
• 玉米淀粉 5克
• 奶油奶酪 30克
• 玉米油 20克
• 细砂糖 20克
• 全蛋 1个
• 蛋清 1个
• #可可
• 可可粉 5克
• 低粉 27克
• 水 5克
• 其余同原味
• #抹茶
• 抹茶粉 3克
• 低粉 27克
• 水 5克
• 其余同原味

三种口味的迷你芝士蛋糕‼️口感细腻又丰富的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪隔热水软化搅拌至顺滑

步骤 2

提前过筛低粉和玉米淀粉（提前过筛的目的是为了防止后面操作手忙脚乱）

步骤 3

玉米油加热至70-80度，一般用微波炉高火加热1分半，或者用煤气加热至即将冒烟

步骤 4

将筛好的面粉倒入（也可以直接筛入）

步骤 5

搅拌至无干粉

步骤 6

趁热加入软化好的奶油奶酪，趁热加入的话不容易产生颗粒

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

加入一个全蛋搅拌（就是一颗完整的鸡蛋，带壳重量大概是60克）

步骤 9

最后用刮刀按压确认无大颗粒，因为加入奶油奶酪容易产生颗粒，特别介意的可以过筛。我试了即使用小颗粒，不过筛也吃不出来

步骤 10

另外再取一个蛋清（这里会多余一个蛋黄，不需要使用），分2次加入细砂糖打发至中性偏干性的状态

步骤 11

先加入1/3蛋白霜至蛋黄糊翻拌

步骤 12

再倒回蛋白霜内，全部翻拌均匀

步骤 13

装入裱花袋

步骤 14

挤入纸托中，模具用的是20连迷你麦芬，直径下3cm上5cm，烤箱135度中层烤35分钟

步骤 15

出炉放凉即可

步骤 16

可可做法也差不多的，可可粉和低粉、玉米淀粉一起过筛

步骤 17

加全蛋的时候再多加5克水

步骤 18

可可面糊

步骤 19

抹茶也是和粉类一起过筛

步骤 20

加全蛋的时候也多加5克水

步骤 21

抹茶面糊

步骤 22

全家福照片

步骤 23

可爱

步骤 24

口感细腻

步骤 25

都很好吃哦

三种口味的迷你芝士蛋糕‼️口感细腻又丰富的小贴士

做纸杯蛋糕最常见的问题就是回缩或者开裂，需要大家多做几次磨合到最佳状态，可以从以下方面尝试调整 ①开裂：蛋白太硬或者烤箱温度太高 ②回缩：蛋白打发不够或者烧烤不充分，建议低温慢烤

菜谱创建时间：2021-05-07 14:09:17