灌心曲奇

作者： chrisQ董小仙

这款曲奇使用小连模模具或者小一些的模具比较合适，我用的12连模做出了挞的感觉，那么，叫它曲奇挞也是完全可以的，因为曲奇壳就是一个完美甜挞的做法。

用料

• 新良软白低筋面粉 240g
• 杏仁粉 50g
• 奶粉 30g
• 糖粉 80g
• 黄油 160g
• 鸡蛋 1个
• 盐 3g
• 黑巧 60g
• 淡奶油 40g
• 白巧 40g
• 酸奶 20g
• 奶油奶酪 30g
• 淡奶油 40g

灌心曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油软化到用刮刀轻易就能戳动的程度

步骤 2

加入糖粉

步骤 3

打发至黄油发白，呈羽状且蓬松

步骤 4

筛入低筋面粉和杏仁粉和盐

步骤 5

混合成团后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时

步骤 6

取同冷藏好的面团，擀开大概3mm左右，用切模工具切出圆形

步骤 7

将挞皮放入模具，借助擀面杖一端将挞皮按入模具内

步骤 8

边缘可以用小刀修整齐，不修也是完全可以的，同样操作把所有挞皮都放入模具中，如果面团在操作过程中变软，可以放入冰箱冷冻10分钟左右再继续操作。

步骤 9

所有挞壳操作完成后把模具放入冰箱冷藏至少2小时，这样在烤制过程中不会造成回缩，如果不着急的话可以冷藏过夜，第二天再烤制

步骤 10

取出冷藏好的挞壳，用牙签将底部戳孔，以免烤制的时候起鼓。烤箱170度烤20分钟

步骤 11

挞皮烤完放凉的时候可以准备馅料，淡奶油加热至锅边冒小汽泡，再倒入巧克力中

步骤 12

巧克力完全融化后与淡奶油混合均匀，装入裱花袋中，再挤入挞壳中

步骤 13

再做一个酸奶乳酪馅，无糖酸奶混合至无颗粒，淡奶油搅打至5分发，与奶油奶酪混合均匀

步骤 14

再加入融化的白巧克力，混合均匀

步骤 15

装入裱花袋挤入挞壳中

步骤 16

巧克力挞表面筛可可粉，奶酪挞表面筛奶粉进行装饰

步骤 17

成品

步骤 18

美味

菜谱创建时间：2021-05-07 13:52:00