汤种奶香吐司

作者： 花也Z

五一小长假，在家试验低糖吐司模具，顺便撸撸包。 这是一个450G的吐司方子

用料

• 面粉（汤种） 20克
• 水（汤种） 100克
• 面粉（主面团） 250克
• 糖 30克
• 北海道炼乳 5克
• 盐 2.5克
• 奶粉 10克
• 淡奶油 38克
• 牛奶 50-70克
• 燕子酵母（一点点水激活） 2.5克
• 黄油 20克

汤种奶香吐司的做法步骤

步骤 1

先制作汤种，100G水+20G面粉，小火加热到面粉糊化，浆糊状态就熄火，期间不停搅拌。制作完成后放入冰箱冷藏2小时以上。

步骤 2

混合主面团+汤种+除黄油外所有材料，揉出厚膜（拓展状态）

步骤 3

加20G黄油，揉至手套膜

步骤 4

把面包整圆形，放进盆子里盖上保鲜膜发酵至2倍大（大约一小时，根据面粉状况）手指沾干粉，戳孔不回弹就是可以了

步骤 5

发酵好的面包先用手按扁排气，在用切板分成三份，整圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 6

第一次整形-依次拿出面团，擀长，排气，翻面，用手指按掉小气泡，底部用手指按薄，从上向下卷起，继续盖上保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 7

第二次整形-依次拿出面团，擀长，排气，翻面，底部按薄，从上向下卷起，底部捏紧收口，放入吐司模具

步骤 8

放入烤箱，放入一杯热水，35度发酵1-1.5小时，至模具8分满

步骤 9

使用三能低糖模具（参考某书方法） 上下火100/185 7分钟（让面团长高） 上下火150/185 4分钟 （上色） 盖上锡纸继续烤22-25分钟

菜谱创建时间：2021-05-07 02:13:39