直接法，高水量，肉桂苹果吐司

作者： K的面包

去年，朋友和她妈妈从广州过来做客，还带了一大箱苹果🍎。作为回礼，我用这苹果做了肉桂苹果吐司！！ 日常提醒：这个吐司水量很大很大很大。 可以减奶20-30g 打面视频参考：https://b23.tv/WUjPwM 如果忘记减液体，那请你给予面团足够的耐心，等待它成团，别中途加面粉。

用料

• 山茶花 250克
• 炼乳 25克
• 糖渍苹果 100g
• 蛋 30克
• 奶粉 15克
• 肉桂粉 2撮
• 牛奶 140克
• （怕面团太粘hold不住，可以减20-30g）
• 鲜酵母 7.5克
• 盐 2.5克
• 黄油 20克

直接法，高水量，肉桂苹果吐司的做法步骤

步骤 1

糖渍苹果： 苹果：180g，切成半个指甲盖大小 糖：140g 水：适量，以淹没苹果为准 肉桂粉：1.5g 中火将苹果煮软。再倒入糖，转小火煮至液体开始变粘稠，表面咕噜咕噜冒鱼眼泡，关火，加入肉桂粉，拌匀。 密封冷藏保存。 因为这个苹果会直接加入到面团中搅打，而苹果会随着浸泡糖液时间的增加而变得越来越透明细软，所以为了保留苹果颗粒，一开始将苹果煮软阶段我不会把苹果煮得太透。 图中这个程度可以关火，也还可以再煮一下，等中间的泡泡和外围的泡泡一样都是大大的。

步骤 2

捞出糖渍苹果放入主面团的材料中，尽可能别带入太多糖液。

步骤 3

3档将主面团混合均匀，紧接着加盐 这个面团的水量会非常大，会让很多人在半途起了加面粉的心。如果你一开始没有减液体，那么千万别中途加面粉。不用担心。它会成团的。

步骤 4

转5档高速搅打至材料成团，表面光滑，能抻出有弹性厚膜。

步骤 5

加入黄油。3档慢慢搅拌至黄油吸收，面团表面不油腻，光滑细腻紧致，能轻易抻出有弹性的薄膜，破口无锯齿。

步骤 6

28度、75%发酵至2倍大。

步骤 7

分团滚圆后，28度75%松弛25分钟。 面团粘手，可以在表面抹一点面粉防粘。

步骤 8

第一次擀卷后，28度75%松弛25分钟。

步骤 9

第二次擀卷后，33度、75%发至九分满。

步骤 10

上火140度，下火185度，34分钟，低糖吐司盒。 水量大的面团需要降低温度延长时间烘烤以免出炉后塌腰。

菜谱创建时间：2021-05-06 22:01:32