鸡腿去皮,洗净,吸干水分。
切成小块,越小越易入味,后面炸出来更脆
切好的鸡腿中加入适量盐,胡椒粉,生抽,料酒。(这一步调好味,后面炸制后就不再调咸淡了。)
充分搅打至发粘,调料被吸收。
加入一个鸡蛋,继续搅打至混合均匀。
加入适量淀粉和面粉,能在鸡肉上挂厚浆就行,搅拌均匀。
加入一点食用油,搅拌,备用
准备辅料,蒜姜切末
小葱切末
干辣椒剪成小段。
油六成热(插入木筷子有小泡),一个一个下入鸡块(不要一股脑倒进去,会结块),中小火炸熟
捞出鸡块,开大火把油烧热,加入鸡块复炸1分钟左右,炸脆。
盛出鸡块,锅留底油,放入花椒,辣椒段,姜蒜末,一半小葱末,炒香
倒入鸡块,翻炒几下,锅边淋入少许麻油,加一勺白糖,白芝麻,鸡精,剩余小葱,翻炒均匀,出锅!