朗姆果干蜂蜜吐司

作者： 饭团团的幸福食光

吐司用蜂蜜代替了糖，口感清甜绵软，和里面的果干也很搭，蜂蜜也有很好的保湿抗老化的作用，波兰种的加入使吐司组织细腻绵软。 材料可做450克吐司盒一条

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 75克
• 水 75克
• 耐高糖干酵母 0.5克
• 主面团：
• 高筋面粉 175克
• 耐高糖干酵母 2克
• 盐 3克
• 蜂蜜 50克
• 全蛋液 35克
• 水 45克
• 无盐黄油 15克
• 混合果干（黑加仑干+蔓越莓干） 50克
• 黑朗姆酒（浸泡果干用） 适量

朗姆果干蜂蜜吐司的做法步骤

步骤 1

1.波兰种材料混合成团即可，果干用朗姆酒浸泡一夜备用。

步骤 2

2.波兰种体积发酵至3倍大，表面稍有回落，内部和表面都充满了小气孔，即为发酵完成。 3.浸泡好的果干用厨房纸吸干水份备用。 4.面团材料除黄油以外的所有材料和波兰种一起放入搅拌缸内，注意酵母要和糖，盐隔开放，搅拌至面团能拉出粗糙的厚膜的状态加入室温软化好的黄油，继续搅拌。 5.搅拌至面团光滑并具有良好的延展性，能拉出大片薄膜的状态。 6.加入果干揉匀，停止打面。 7.检测面温为24.6度（面温在24-28度为宜）

步骤 3

8.将面团滚圆放温暖湿润处进行基础发酵。 9.面团发酵至2.5倍大，用手指蘸面粉在中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷即为发酵完成。 10.取出面团排气后平均分割成3等分，滚圆静置松弛15分钟。 11.进行第一次擀卷，然后静置松弛20分钟。 12.进行第二次擀卷。 13.入模，进行最后发酵。

步骤 4

14.面团发酵至8分满，加盖，放入提前预热好的烤箱下层进行烘烤。烘烤：上下火175度，烤箱下层烘烤25-28分钟（我用的是低糖吐司盒，如果是用普通吐司盒的宝宝请酌情调整温度和时间）

步骤 5

出炉后记得轻震几下吐司盒，震出热气防止吐司缩腰

步骤 6

撕开看看组织，还是不错哒

步骤 7

冷却至室温就可以切片密封保存了

步骤 8

吃的时候复烤一下，脆脆的超级好吃

朗姆果干蜂蜜吐司的小贴士

👇👇👇必看tips： 1.各家面粉吸水性不同，液体部分请预留10-20g，酌情添加！ 2.这款吐司添加了大量的蜂蜜，虽然含水量属于中等不算大，但是面团非常黏手，大量蜂蜜加入就会使面团很黏，这是正常的，整形时撒适量手粉就可以了，特别是新手宝宝们一定注意耐心些！ 3. 为了增加风味我使用了黑朗姆酒浸泡果干，如果没有朗姆酒的宝宝们可以用红酒或者君度力娇酒或者清水来浸泡都可以哈！

菜谱创建时间：2021-05-06 16:34:36