原味蛋卷（制作方盘28×28×3）

作者： 昕冉宝宝520

用料

• 鸡蛋 4-6个
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 65克
• 玉米油 50克
• 清水（或牛奶） 50克
• 白醋 5克

原味蛋卷（制作方盘28×28×3）的做法步骤

步骤 1

称量好的玉米油，过筛低筋面粉，（我用的普通新疆小麦粉）

步骤 2

蛋抽把油跟面粉搅拌均匀且无颗粒状

步骤 3

之所以配料表写4-6个，是由于鸡蛋个头有大有小，实际上，我使用的方盘需要大约250克的带壳鸡蛋即可，而这次的鸡蛋个头有点大，只用了4个就足够了

步骤 4

接下来操作步骤跟戚风一样，分蛋的时候，顺带称重，蛋白约150克即可

步骤 5

将蛋黄加入面糊的同时加入液体，我用的清水，你也可以使用牛奶

步骤 6

用蛋抽搅拌至这样浓稠顺滑的状态就可以了

步骤 7

烤箱进行预热，设置上下火160°，有热风功能的烤箱，请把热风打开

步骤 8

我是一个很懒的人，没有什么分三次加入白糖的习惯，看过我教程的都知道，这里都是一次性加入所有白糖，另外加入白醋5克左右

步骤 9

打发至湿性偏中性状态即可

步骤 10

先加入三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，然后随便你用什么方法搅拌均匀（不要怀疑，只要你的鸡蛋新鲜，打发出来的蛋白霜是很稳定的，并不会因为你转几个圈圈就消泡了）

步骤 11

每一次都充分搅拌均匀后再加入下一次的蛋白霜

步骤 12

准备好烤盘，提前铺好硅油纸，从30cm以上的高度，缓缓的把蛋糕糊全部倒入

步骤 13

借助刮板把蛋糕糊尽量刮平整

步骤 14

送进烤箱之前，先提起烤盘在桌面上轻震两下

步骤 15

烤箱有叠加模式的，这时候可以在蛋糕烤制15分钟后叠加为顶部热风180°再烤10分钟，让蛋糕表面充分上色均匀就可以出炉了，普通烤箱先用160°上下烤功能烤15分钟，再转10分钟180°烤制

步骤 16

出炉的样子

步骤 17

出炉后，迅速提起烤盘往桌面上震两下，然后把蛋糕取出来，去除边上的油纸，在晾架上放凉10分钟

步骤 18

10分钟后，拿另外一张油纸覆盖蛋糕表面，并且迅速反面倒过来

步骤 19

把底部的油纸轻轻撕掉，继续晾凉5分钟

步骤 20

按图片所示，从蛋糕的一边约1.5cm处，45°角斜切一刀，但是不要把蛋糕切断

步骤 21

刀口位置往里1.5cm处再次斜切

步骤 22

本来想录视频操作的，这样大家能更好理解，但是我只有一个人，所以只能拍图示范了，有不懂的再来问我，这里如图双手轻轻抬起切边的位置，另一边蛋糕靠墙顶住，然后开始缓缓卷起

步骤 23

然后借住擀面杖，贴住油纸，继续向前卷过去，直至完全贴合，这里提示一下，尽量的卷紧一些，出来的蛋卷才会线条标致

步骤 24

完全卷好的蛋糕卷，用擀面杖或者刮板把油纸接口处压紧5分钟，防止松开，接着放进去冰箱冷藏20分钟以上

步骤 25

从冰箱取出来的蛋卷，去除油纸时，力度要轻，防止脱皮

步骤 26

把边角料去除，然后按照自己喜好，厚薄自定义切片

步骤 27

享用美味吧

菜谱创建时间：2021-05-06 14:54:59