满口咸甜香酥｜味增芝麻黄油曲奇

Name: 满口咸甜香酥｜味增芝麻黄油曲奇
Ingredients: 200克低筋粉/蛋糕粉; 1个鸡蛋(常温); 113克无盐黄油(室温软化); 30-40克(步骤中解释)白味增; 80克椰糖Coconut Sugar; 1小勺泡打粉; 3-4大勺芝麻(生)

771人浏览 88人收藏 3人做过

APP中查看更多做法

作者：闭眼弯弯

味增曲奇，味道真的一点也不奇葩啊每次出来都是当天光～能熬到晾凉都不错了🤣 味增的咸鲜，椰糖的焦香，融入香醇的黄油，超级酥松的口感，加上外层脆脆的芝麻咸甜适中，满口香酥，一直吃也不腻喜欢咸甜口的同学不要错过了队友第一次吃到时，默默啃了N块突然回头对我说你去门口摆摊卖饼干吧… ☀️ 按照步骤做，木有难度 ☀️ 需注意事项已写在步骤中 🍪本配方的糖量不多，是整体偏咸的，做过一次后🉑️自行加糖/减糖调整很简单。相信我，会做很多次😌 1小勺=5ml 1大勺=15ml

用料

满口咸甜香酥｜味增芝麻黄油曲奇的做法步骤

步骤 1

🔸准备一个大碗/盆，黄油室温软化到轻轻一按就坑，用打蛋器把黄油打散。 🔸加入椰糖和味增，先手动搅拌下混入黄油(否则糖容易飞散)。打蛋器中速搅拌至全部材料混均匀，黄油打发(颜色变浅体积蓬松变大)。 ✅ 没有椰糖可以用白糖，口味不如椰糖丰富。墙裂建议入椰糖，它的天然焦香和黄油天生一对❗️ ✅ 味增的选择：不同的味增会稍微影响曲奇的口味，选自己喜欢的。用口味较温和的白味增可以加40g，偏咸的味增加30g就够了。黄油打发后可以用手掂一点尝尝，大概感受下咸甜度。

步骤 2

鸡蛋(必须常温)打散，分批分次加入打发的黄油，每次都要打搅均匀。 ✅ 每次大约加入10g左右的蛋液，比较容易搅匀，不会油水分离。

步骤 3

🔸取另一个碗，均匀混合面粉和泡打粉，如有结块请过筛，没有就算。 🔸混合好的面粉分批分次加入黄油糊，同时打蛋器低速不停打搅，每次都要打到混合均匀。面粉加完，面团就完成了，是比较湿软的状态。

步骤 4

桌上铺保鲜膜，用勺子或刮刀把面团挖出来放在保鲜膜上，包好。一边包一边塑形成一个团。此面团进冰箱冷冻15-20分钟，变硬后好操作。

步骤 5

案板上均匀撒上面粉，冻硬的面团拿出后稍微规整，切分为4块。快速把每块都滚成长条圆柱形，圆柱体直径约3.5-4cm，粘手的话多撒些面粉。(上图为食谱一半量)

步骤 6

生芝麻平铺在平底容器中(比如烤盘)，一张厨房纸吸水后平铺，放上一条圆柱，快速卷起来让圆柱表面沾满水分(表面会变得略粘)，快速取出圆柱，放进芝麻里滚滚滚，使表面沾满芝麻。

步骤 7

4条圆柱都沾满芝麻后，分别用保鲜膜/锡纸/烘培纸卷起来(锡纸比较容易操作)，进冷冻层再冻15分钟左右。

步骤 8

🔸冷冻期间，预热烤箱180C/350F 🔸冷冻好的圆柱取出，用锋利些的刀切厚片，每片厚度0.5 inch(1.3cm)左右，均匀分布在硅胶垫/烘培纸上，中间留些空隙。 🔸烤箱中层烤20分钟，椰糖很难看出上色情况，不要烤多，会有糊味。 🔸烤完直接拿出来，硅胶垫是很容易降温的，也可以放架子上晾凉。温温的时候也很好吃，口感超棒，凉了会更酥脆些。

步骤 9