河南小烩面

作者： 美食-范儿

喜欢喝羊汤、河南烩面更美味，主食带汤、汤美面筋道，值的尝试。

用料

• 食材与调味组合: 羊骨汤500mL 熟羊肉片 水发粉条 木耳 花菜 豆皮少许等；调味料: 自制香料油 自制调味粉 香油/辣椒油 其它料: 青蒜末适量 香菜末 适量 勺
• 面团: 面粉1斤 盐12克，水230克
• 羊骨汤: 大火冲1小时后改小火煮2~3小时，汤白浓香后备用。
• 香料油: 羊油+葱姜 洋葱等+五香料，小火炸香后待用。
• 辣椒油/调味粉: 参考课件自制。 勺
• 烩面组合: 羊骨汤+宽面+羊肉片+辅菜+调味料+辣油+点缀青菜组合即可。
• 扯面: 双手用力轻拽、也拉边抖、拉成薄厚均勻的面片，直接入沸水中煮1~1.5分钟、捞出入碗调味、出品。

河南小烩面的做法步骤

步骤 1

面片: 面团下剂搓条、刷油醒面1~2小时后可拉面。

步骤 2

扯面成熟:

步骤 3

酸辣小扯面，调味简单、味道超赞。调味: 盐 鸡粉 白胡椒粉 东古10克 香醋20克 南乳汁 少许

河南小烩面的小贴士

1、扯面要均匀，面团醒到位(2小时左右)。

菜谱创建时间：2021-05-06 12:57:59