凤梨酥

作者： Mido娜

又到凤梨季，好吃的凤梨酥做起来，纯凤梨炒制其口味偏酸，喜甜的增加糖份。

用料

• 内馅
• 菠萝 500克
• 水 45克
• 白糖 75克
• 黄油 12克
• 酥皮
• 黄油 50克
• 澄清黄油 43克
• 糖粉 30克
• 盐 0.5克
• 鸡蛋 20克
• 奶粉 17.5克
• 低筋面粉 125克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

将凤梨倒入不粘锅里，再倒入一半的细砂糖翻炒。

步骤 3

开中火，炒到看不见凤梨水分时加入剩下的白砂糖和黄油继续炒制。

步骤 4

不断翻炒直到馅料变得粘稠状。完成馅料摊凉备用。

步骤 5

制作澄清黄油 融化黄油后放入冰箱里冷藏，取出冷藏好的黄油刮去黄油底部的牛奶成分。制作完成。

步骤 6

酥皮食材。 也可以不用澄清黄油，直接用黄油代替。

步骤 7

制作酥皮 软化好的黄油加入糖粉和盐用刮刀翻拌一下，避免打发时食材飞溅。

步骤 8

打发好黄油后加入全蛋液继续打发。

步骤 9

然后加入低筋面粉，奶粉用刮刀搅拌均匀。

步骤 10

将面团揉搓至光滑。

步骤 11

将凤梨馅分割成14克一个的剂子，搓成长条，这样能让馅料更均匀的分布在凤梨酥中。

步骤 12

将酥皮分割成15克一个，把馅料包起来。

步骤 13

把包好的凤梨酥一一放入烤盘中整形，把凤梨酥放入磨具中，轻轻压一下，整形完成。

步骤 14

此方可出15个凤梨酥。

步骤 15

送入提前预热好的烤箱中。上火175°下火165烤15分钟。

步骤 16

刚烤好的凤梨酥饼皮会偏干，建议第二天表皮回软后食用。摊凉的凤梨酥要密封保存不然表皮就会吸水回潮吃起来就不酥了。

菜谱创建时间：2021-05-06 10:16:53