酸奶蛋糕卷

作者： 万万_or

方子参考～爸爸爱吃甜面包

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 6个
• 玉米油 55克
• 酸奶 170克
• 细砂糖 15克
• 盐 2克
• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 10克
• 奶粉 8克
• 蛋白糊：
• 蛋清 6个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴
• 夹的果酱：
• 缇树果酱 84克

酸奶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

170克酸奶＋55克玉米油，用蛋抽乳化均匀。用了140克老酸奶+30克希腊酸奶，手头只有140克老酸奶一盒，只能再添加别的酸奶了。

步骤 2

乳化的特感人

步骤 3

加入15克细砂糖+2克盐，搅打均匀。

步骤 4

筛入70克低筋面粉+10克玉米淀粉＋8克奶粉

步骤 5

Z字形快速打匀，比如Z字形从南向北快速打，再转个方向，从东向西Z字形快速打，如此反复。混合好后，盖保鲜膜静置一会，现在去打蛋白。

步骤 6

蛋白+几滴柠檬汁，分三次加入50克细砂糖，打成如图湿性发泡状态。

步骤 7

蛋白打好了，现在面粉糊也充分糊化，再Z字形打几下

步骤 8

倒入6个蛋黄

步骤 9

依然用Z字形快速拌匀

步骤 10

取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，Z字形拌匀

步骤 11

再将全部蛋黄糊倒回蛋白糊中

步骤 12

烤箱预热，上火170，下火180度，中层。28金盘垫上油布，将蛋糊从高处倒进盘中，提起盘子，将蛋糊滑进四个角落，震两下烤盘，去掉大气泡，抹平表面，小气泡用牙签戳破。30分钟，最后3分钟开热风。出炉后，从20厘米高处震烤盘，将蛋糕内部热气震出去，提着油布的边，马上将蛋糕移到烤架上，掀开四周油布散热，表面盖硅油纸，晾至温热时再卷。 此方是6个蛋的，如果是4个蛋的小四卷，正卷，180度，20分钟。毛巾卷，180度，18分钟。

步骤 13

蛋糕温热时，掀开底面油布，好漂亮的毛巾面，一激动，忘记拍照了。将毛巾面朝下，远离身体的那端用刀沿45度角斜切掉一个小边边，正面抹上果酱，包括远端那个斜边也抹上。用了缇树三种果酱混合，为了便于保存，买了三种口味28克一罐的缇树果酱，想着均匀消灭果酱，就把果酱混起来用了，有杏的，细橙子和覆盆子。正好用了3罐。混起来味道不如单一的，下次只用杏味果酱。

步骤 14

用擀面杖辅助卷成筒状，裹上硅油纸，定型30分钟。

步骤 15

锯齿刀切，每切一刀，擦干净刀再切下一刀。

步骤 16

白白的，柔软的

步骤 17

打包喽

步骤 18

这是180度，35分钟，最后3分钟开热风的蛋糕片。摸起来有点干了。

步骤 19

勉强卷起

步骤 20

正好手头余下一点豆乳酱，歪七扭八的挤上。

菜谱创建时间：2021-05-05 19:39:08