毛线球面包变奏曲

作者： 我是雷太太

为啥叫变奏曲呢，因为改了造型——源于leibaobao00的方子改编，而且没用肉松，用的草莓果酱。 我的果酱是自制的，不会齁甜，大概8勺，能包的下就多放也无所谓，市售果酱就别那么多了，太甜了 这个开裂的形状可能是没发酵到位就开始烤的原因吧…下次一定不能心急 我没有8寸模具，做了两次，一次6寸，一次10寸，6寸用量用原方不变，只不过做了两个单独的小面包，10寸的方子我写出来，方便自己下次再做，谢谢原作者的好方子！

用料

• 高筋面粉 468克
• 细砂糖 47克
• 酵母 4.7克
• 盐 4.7克
• 奶粉 19克
• 冰凉的鸡蛋 89克/可以用土鸡蛋，很小，两个就OK了
• 冰凉的牛奶 207-220克/鸡蛋加起来300克左右，根据面粉吸水性调整
• 冰凉的淡奶油 39克
• 黄油 35克
• 自制草莓果酱 适量
• 刷表面的牛奶 一丁点，刷发酵好的面包表面用

毛线球面包变奏曲的做法步骤

步骤 1

不好意思，没有制作过程图，因为没想过传出来，我下次尽量照😜 不清楚就私信我，回复很快的

步骤 2

除黄油，果酱和刷表面用的牛奶以外，材料全部放入厨师机，可以按照我给的顺序放，我习惯先放干料，混合均匀之后，再放湿料。揉成团，有粗膜之后加黄油，黄油切小块，比较好揉，揉出手套膜，其实我的膜没那么薄，差不多我就不揉了，毕竟面团升温了…

步骤 3

发酵至2倍发，排气，分8等份揉圆，每份大概115克，松弛10分钟，整形

步骤 4

这里借用leibaobao00的图吧，擀成长方形，从中间开始，尾部切条，上部分放馅料，我放的草莓酱，别太稀的馅料都行然后包起来

步骤 5

还是leibaobao00的图，这样就行，然后摆放进模具，我的十寸模具是一圈摆7个，中间放一个

步骤 6

就是这个形状，发酵半小时，将近2倍，表面刷牛奶，放进预热的烤箱，170度，因为太大了，要45分钟，看颜色，要是烤箱脾气急，上色好就盖锡纸

步骤 7

脱模放凉，装袋常温保存

步骤 8

叮嘱一下，面包最好不要放在冷藏室，会让淀粉变性，面包就会干硬，口感大打折扣，有果酱的面包，3天内吃完没什么问题，没有果酱的吐司类，不去污染它，一周常温都OK，就是越到后来口感越差，所有面包类产品都尽量3天内吃完就好啦！

步骤 9

自制草莓酱上图，酸甜的哦

毛线球面包变奏曲的小贴士

贴士都在步骤图里了，注意的就是包严实了，湿馅料容易冒出来，面团干怕粘不严，就用水粘合一下 一定要吸取我的教训，二发不要着急，不然就不漂亮了哦！ 我的果酱是自制的，不会齁甜，大概8勺，能包的下就多放也无所谓，市售果酱就别那么多了，太甜了

菜谱创建时间：2021-05-05 19:34:52