凉皮（零失败～超详细版～附带面筋，和料水制作方法）

作者： 冬天的太阳-77

洗面皮几小时，吃面皮3分钟！

用料

• 高筋面粉 1000克
• 盐 5克
• 水 500克
• 配料
• 黄瓜 1根
• 红萝卜 半根
• 香菜 50克
• 花生 250克
• 蒜蓉 100克
• 老干妈（红油辣椒） 适量
• 麻油 60克
• 麻酱 60克

凉皮（零失败～超详细版～附带面筋，和料水制作方法）的做法步骤

步骤 1

用金沙河麦芯高筋小麦粉 尝试过其它品牌的面粉，唯独这个面粉出面筋率最高的。

步骤 2

1000克高筋面粉，加入5克食用盐，水500克，揉至面团光滑，用保鲜膜，扔冰箱保鲜层，醒面一夜，早上起来就可以洗面了（约10个小时，这一步为了洗出来的面筋特别好！）

步骤 3

加适量清水，抓洗面团，把洗出来的面水用网筛过滤掉面疙瘩（这个过程需要重复几次，直至洗出来的水比较清）

步骤 4

放冰箱静置5-6小时，滤掉沉淀的水，只剩面浆。加入约300克的清水，和面浆搅拌均匀，经常时间沉淀，底下有一层厚厚的淀粉，一定要把它搅拌均匀了。

步骤 5

面团洗到这个状态，水清了，需要反复冲洗面筋，把多余的淀粉冲洗干净，这样蒸出来的面筋白好吃！（加2克酵母，抓均面筋发酵20分钟）

步骤 6

水开后，大气蒸25～30分钟，碗里抹点油不然很难脱模。

步骤 7

在啰啰上刷一层薄薄的色拉油

步骤 8

搅拌均匀面水，倒入啰啰内摇均

步骤 9

把啰啰摆入蒸锅，大火盖盖蒸2-3分钟

步骤 10

蒸至表面起大气泡，就可以揭面皮上锅

步骤 11

凉皮面上刷一层色拉油，防粘！ 余下的面皮按上步骤，反复操作至面浆蒸完为止。

步骤 12

每次做凉皮，大家都比较喜欢吃，所以，我这个份量做出来有两大盘，具体用量可按实际情况增减！

步骤 13

【香料调料水】 八角2-3克 花椒1小搓约3克 小茴香1克 丁香0.5克 桂皮半块 水500克 步骤：开水里放：八角、桂皮、小茴香、花椒和丁香，15克盐。 水开后煮十分钟，关火继续泡着，来吃前用漏勺倒在碗里，用多少取多少。 【陈醋调料水】 陈醋180毫升 水35毫升 草果半个个 桂皮半小块 八角半个 香味一片 步骤： 醋水和调料全部放入小不粘锅 里，煮到开锅后，小火煮8-10分钟，盛出来的时候，可以把草果泡在醋碗里。

步骤 14

花生提前剥好，也可以买现成的 烤箱130℃，中层烤20分钟，中间翻面一次。后再转140℃，烤10分钟即可。 放凉后把皮搓掉，用个保鲜袋套着花生，用擀面杖压碎即可。

步骤 15

白芝麻，可以自己炒，也可以买现成的，加适量色拉油，用破壁机搅拌10-20秒，就成了麻酱了，没有破壁机的，同样可以用擀面杖套袋子压碎一下即可。

步骤 16

1、大蒜去皮，剁碎，放入250克凉白开泡30分钟. 2、黄瓜搓洗干净，切丝. 3、香菜切段 4、红萝卜切丝. 5、面筋切块 6、辣子油（也可以用老干妈的辣子油） 7、香油

步骤 17

加入，黄瓜丝，红萝卜丝，面筋，香菜，花生，麻酱，香油，红油辣椒面，蒜水，和香料水，加陈醋水，生抽，食用盐搅拌均匀。

步骤 18

享用！

菜谱创建时间：2021-05-05 14:42:05