墨竹蜂蜜吐司/黎竹蜂蜜吐司

作者： 刀刀de虎妹

墨取其黑，黎取其黑中带黄，其实就是烤好的黑芝麻/白芝麻的颜色，我也会称呼它们大黄/二黑，没文化还要卖弄。 ①本配方为2个吐司用量，因为要做造型吐司水量做了减量调整。 ②面包体已经减糖添加了蜂蜜，加上馅料的甜度，口感甜度适中，芝麻和蜂蜜的复合口味很香甜。 ③竹炭粉用的是5A黑度，这次2个吐司用了10g，成品真的非常黑，下次可以试试8g，竹炭粉不同黑度添加量应做适当调整。 ④买的熟芝麻直接捣碎，留部分芝麻颗粒口感更好。 ⑤下厨房首次传作品，主要用作记录以便再次制作，也方便有兴趣的朋友参考。

用料

• 高筋面粉 560克
• 奶粉 30克
• 竹炭粉 10克
• 白糖 40克
• 鸡蛋 一个
• 蜂蜜 30克
• 淡奶油 40克
• 耐高糖酵母 6克
• 水 285克
• 食盐 6克
• 无盐黄油 40克
• 芝麻馅--淡奶油版
• 熟芝麻碎 120克
• 奶粉 60克
• 白糖 40克
• 食盐 2克
• 淡奶油 100克（可调）

墨竹蜂蜜吐司/黎竹蜂蜜吐司的做法步骤

步骤 1

①除盐/黄油以外所有材料混合打出厚膜，加盐/黄油打出9分膜。 ②做造型吐司面膜不要过薄，薄而韧的面膜禁折腾。 ③面粉吸水率不同，预留少量水视面团软硬做调整。 ④打面全程控制面温26℃以下。

步骤 2

打好的面团称重分割成2份/滚圆/松弛醒发30分钟，记得覆盖保鲜膜，以免面团表皮失水干硬。

步骤 3

白/黑芝麻馅制作--- ①熟芝麻捣碎保留一些小颗粒。 ②熟芝麻碎+奶粉+白糖+盐混合均匀，分次加入淡奶油，边加边搅拌直至需要的粘稠度。

步骤 4

①2份面团分别擀成长方形大薄片，将芝麻馅分别均匀涂抹在面片1/2处。 ②将未涂抹馅料的1/2面片折叠包住馅料并压实，捏紧接口。 ③面片擀成长片进行第一次折叠，冷冻松弛20分钟。（3、4折随意） ④取出再次擀长，进行第二次折叠，冷冻松弛20分钟。（3、4折随意）

步骤 5

取出松弛好的面团，擀成大小/厚度合适的长方形，不用那么严格没有具体尺寸，看着来。

步骤 6

两个面片分别均匀切成8条

步骤 7

调整切条方向，切口向上两两合一粘合成4条，调整面条长度。

步骤 8

①每4条编成一个四股辫（切口向上)，整理后入吐司盒最终发酵。 ②烤箱开启发酵功能，旁边放一碗热水，设置温度35-38℃。

步骤 9

发酵至8分满时取出，预热烤箱，9分满时入烤箱烤制。

步骤 10

烤箱预热--- 设置 170/200℃ 15分钟 实测 160-170℃ 烤制---下层 设置 160/190℃ 实测 150-160℃ 烤至约10分钟 降上火至 140/190℃ 三能低糖盒子，全程35分钟。

步骤 11

①吐司出炉及时振模/脱模/晾凉。 ②手温时装袋密封保存，常温2-3天，冷冻保存试过一个月口感变化不明显。不过加馅的吐司最好还是尽快食用完，以免影响品质。

墨竹蜂蜜吐司/黎竹蜂蜜吐司的小贴士

①竹炭粉颗粒非常细，和面粉一起打面会扬起粉尘，建议竹炭粉先加入液体内，待其溶入液体中再和其他材料混合打面。 ②整形时台面/手抹少量食用油防粘。 ③我烤的2个吐司，黑白芝麻各一个，烤1个吐司配方材料减半。 ④烘烤温度/时间供参考。

菜谱创建时间：2021-05-05 14:39:40