葡萄干全麦吐司🍞

作者： Mary-玛丽

这款吐司属于比较软，全麦含量36%。因为全麦粉提前一晚做了波兰种，口感不错。 借鉴了悠然爱烘焙的配方，非常感谢作者🌹🌹

用料

• 波兰种（提前1天准备）：
• 全麦粉 200克
• 水 200克
• 干酵母 2克
• 面团：
• 高筋面粉 350克
• 奶粉 20克
• 糖 60克
• 牛奶 140克
• 全蛋液 50克
• 干酵母 3克
• 盐 6克
• 黄油 30克
• 馅料（提前1天准备）：
• 葡萄干 120克
• 朗姆酒 30克
• 450克金波吐司盒 2个

葡萄干全麦吐司🍞的做法步骤

步骤 1

馅料（提前1天准备）：葡萄干➕朗姆酒搅拌均匀（有空时翻拌一下，浸泡比较均匀）。盖上盖子入冰箱冷藏备用 蔓越莓等干的果干都可以这么做。朗姆酒浸泡增加风味。

步骤 2

波兰种（提前1天准备）：混合所有波兰种材料，搅拌均匀无干粉，室温发酵1-2小时，入冰箱冷藏慢发

步骤 3

发酵好的波兰种约3倍大，表面布满泡泡，内部呈蜂窝状

步骤 4

除黄油以外所有面团材料、波兰种一起入厨师机，低速混合成团，高速搅打出粗膜。➕黄油，低速混合，高速搅打出薄膜。面团出缸温度控制在26度

步骤 5

稍稍整形，入发酵箱温度在26-28第一次发酵

步骤 6

面团发酵至2倍大取出。手指沾干粉戳个洞，不回缩。

步骤 7

取出面团排气。称重，分割成3团。滚圆后松弛15分钟

步骤 8

取一个面团，擀开，自上而下卷起。3个面团依次完成

步骤 9

第二次擀卷： 1）面团压扁，擀开，光面朝下，擀长 2）中间放入25克葡萄干，卷起

步骤 10

接口朝下并且向一个方向，放入吐司盒。

步骤 11

提前180度预热烤箱。 发酵至9-9.5分满，入烤箱180度烤40分钟。（今天同时烤2个，180度烤46分钟）

步骤 12

出炉、晾凉、切片

葡萄干全麦吐司🍞的小贴士

备注： 提前180度预热烤箱。 1）全麦一定要发酵至9-9.5分满 2）今天同时烤2个，180度烤50分钟，颜色漂亮

菜谱创建时间：2021-05-05 13:01:17