面包店人气款‼️蟹蟹烧吐司，咸口“当家花旦”

作者： 冬序

馅料多到爆的蟹蟹烧吐司，奶酪和沙拉酱在吐司表面铺满一层，色泽金黄诱人，香气扑鼻，堪称咸口吐司“当家花旦”。 配方可做7.5厘米水立方吐司4个或450g吐司一条

用料

• #种面团：
• 高筋面粉 175克
• 水 108克
• 鲜酵母 5克
• #主面团：
• 高筋面粉 75克
• 奶粉 8克
• 细砂糖 20克
• 盐 5克
• 鲜酵母 4克
• 水 35克
• 淡奶油 25克
• 黄油 18克
• #蟹肉馅：
• 蟹肉 130克
• 沙拉酱 65克
• 黑胡椒 1克
• 马苏里拉芝士 45克
• #乳酪酱：
• 黄油 25克
• 细砂糖 8克
• 淡奶油 25克
• 芝士片 25克

面包店人气款‼️蟹蟹烧吐司，咸口“当家花旦”的做法步骤

步骤 1

蟹柳入沸水煮2分钟后捞出冷却切碎，再与蟹肉馅中的其它材料搅拌均匀备用。

步骤 2

种面团材料揉成团盖保鲜膜，室温下发酵至3-4倍大。 发酵好的种面团剪小块与主面团材料（除鲜酵母和黄油以外）用厨师机1档混合成团，转4档继续揉至厚膜阶段。

步骤 3

加酵母与软化黄油，继续揉至面团能扯出结实有韧性的薄膜。

步骤 4

揉好的面团分割成等重量的5份小面团，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 5

取一个面团擀成圆形，翻面后在中间放入适量蟹肉馅，包起来捏紧，收口朝下放入吐司盒。

步骤 6

依次包好5个面团，放在温度33℃，湿度75%的环境下发酵至9分满。

步骤 7

放入提前预热的烤箱，上管165℃下管185℃烘烤25分钟（7.5厘米水立方模具），顶部上色盖锡纸，出炉后脱模并冷却。

步骤 8

将奶酪酱的所有材料用小火加热融化，稍微凝固后涂一层在吐司顶部，挤上沙拉酱，放入烤箱上管180度，下管150度复烤7分钟左右。

步骤 9

香气四溢

面包店人气款‼️蟹蟹烧吐司，咸口“当家花旦”的小贴士

①如果要做成450克吐司，就分成6个面团，三个一组分两排放入吐司盒。 ②复烤的时候，为了防止周围上色太深，我在吐司四周裹了锡纸。 ③烘烤温度和时间，根据自家烤箱脾气灵活调整。

菜谱创建时间：2021-05-05 08:51:56