水煮牛肉

作者： lxw乐呵

用料

• 牛里脊 250克
• 黄豆芽 100克
• 蒜苗 2根
• 西芹 100克
• 盐 6克
• 生抽 20克
• 料酒 20克
• 姜水 5克
• 水淀粉 30克
• 淀粉 15克
• 蛋清 15克
• 花椒 3克
• 干辣椒 10克
• 辣椒面 5克
• 蒜 2瓣
• 姜 5克
• 葱 8克
• 豆瓣酱 40克
• 清水 500克

水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

5克姜切末用擀面杖捣烂，加10克水制成姜水

步骤 2

腌牛肉： ①牛肉切片，加2克盐抓匀； ②加5克料酒、5克生抽抓匀； ③分3次加入30克水淀粉抓匀（15克淀粉、15克水） ④加15克蛋清抓匀； ⑤分两次加入15克淀粉抓匀； ⑥最后加入5克姜水抓匀腌制20分钟以上

步骤 3

制作刀口辣椒（全程最小火）： ①煸香3克花椒至微微变色 ②加入10克干辣椒炒至酱紫色 ③放到菜板上用刀切碎或用擀面杖擀碎，这个过程动作要轻缓，否则会四处乱溅 ④切碎的花椒和辣椒放入碗中 ⑤加入5克辣椒面 ⑥拌匀

步骤 4

炒配菜： ①蒜苗、西芹切段，黄豆芽洗净 ②大火把配菜炒至断生 ③铺底

步骤 5

40克豆瓣酱切碎，准备葱花、姜末、蒜末

步骤 6

宽油最小火炒豆瓣酱

步骤 7

炒出红油加葱花、姜末

步骤 8

炒香后加15克料酒、15克生抽、500克清水煮沸

步骤 9

保持中小火，一片片下入腌好的牛肉片，全部放入以后至汤微开

步骤 10

盛入铺有菜底的碗中，倒入刀口辣椒和蒜末

步骤 11

烧热油，一定要热热的，浇在辣椒上，激发出香味

步骤 12

撒上点小葱花和熟芝麻点缀

菜谱创建时间：2021-05-05 00:08:22