奶香椰蓉吐司

作者： 昕冉宝宝520

用料

• 汤种部分
• 低筋面粉 20克
• 水 80克
• 主面团部分
• 高筋面粉 500克
• 酵母 4.5克
• 黄油 36克
• 牛奶 200克
• 水 120克
• 白砂糖 60克
• 全蛋 1个（去壳约40克）
• 盐 5克
• 奶粉 50克
• 椰蓉馅料部分
• 鸡蛋 1个（去壳约40克）
• 糖 30克
• 椰蓉 60克
• 黄油 30克
• 超浓缩炼乳 20克（普通炼乳用40克）
• 奶粉 20克

奶香椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

低筋面粉混合水，先简单搅拌融合，再最小火煮制，煮的过程中需要不断搅拌，防止粘底

步骤 2

煮到浓稠得像浓豆浆的样子时，关火，不要煮过，不然会很干，因为关火后余温依然会继续加热

步骤 3

这是做好的样子，静置放凉，备用

步骤 4

厨师机打蛋缸按液体到固体的顺序放入材料

步骤 5

今天我们用一款性价比特别高的面包粉来制作这款吐司，一包一斤的用量，刚好是两个450克吐司盒的用量

步骤 6

将白糖，盐，鸡蛋，面粉加入打蛋缸，厨师机开一档混合材料至成团状态，此过程约一分钟

步骤 7

加入准备好的汤种，先1档混合至面团完全融合，再开4档打出厚膜

步骤 8

出现厚膜停机观察面团状态，主要是检查面团温度，因为我这边气温有点高，目前室温都超30°了，夏天做面包，最大的障碍就是揉面，必须得控制好温度，这就是我为什么一开始不加入酵母，黄油的原因

步骤 9

面团温度有点过高，这时候需停止搅打，将整个打蛋缸放冰箱30分钟后，降温到28°以下再进行下一步

步骤 10

温度降下来以后，加入黄油，酵母，奶粉（之所以这一步才加入奶粉，是因为烤制后的面包，奶味会更浓郁，你也可以一开始就把奶粉加入进去，但是这样奶味会淡很多）

步骤 11

厨师机继续1档搅拌至材料融合后转4档打至面团完全拓展状态

步骤 12

这是揉了大概4分钟后的完全拓展状态，薄膜已呈现

步骤 13

如果不会判断面团状态，也可以看打蛋缸里面的面团，你在4档的速度下，面团几乎是不黏缸壁的，同时停机后面团表面是相当光滑的，这样的状态通常也是好了的

步骤 14

将面团滚圆后，收口朝下，密封进行第一次发酵

步骤 15

利用发酵的时间，我们进行馅料的制作，将黄油，炼乳，白糖混合均匀

步骤 16

按照步骤加入鸡蛋搅拌

步骤 17

加入奶粉

步骤 18

最后加入椰蓉

步骤 19

馅料做好是这个样子的，然后放进冰箱冷藏备用

步骤 20

一发好的状态是，体积约增大两倍，用手指粘点面粉戳洞，洞口不回缩，缓慢回弹，这样就是发酵好了

步骤 21

直接分割一个吐司所需要的两个等分的面团，滚圆后静置松弛15分钟

步骤 22

擀卷好后铺上椰蓉酱

步骤 23

整形好放入吐司盒，烤箱设置40°，进行二发

步骤 24

发至8分满取出，预热烤箱，温度设置155°，同时表面刷一层薄薄的鸡蛋液

步骤 25

这是入炉5分钟后的膨胀高度，虽说没有我原来用的面粉效果好，但是也是满意的，另外，这里说一下，怎么判断你做出来的吐司是否成功，能否拉丝，在这一步就可以体现，一般入炉后的吐司，会长高离模具约一个小面包的高度，那就是成功的，假如都不会长，甚至回缩的，那么就肯定失败了

步骤 26

上色满意后即可出炉，出炉时，举起吐司盒距离桌面30cm高度，摔两下，然后侧放晾架晾凉

步骤 27

关于烤制时间，这是没有固定的，因烤箱而定，因面包状态而定，比如我这次就是155°，30分钟出炉，新手只需要注意两点，一：烘烤过程闻到较浓烈的面包香味，二：面包表面上色已满意，即可出炉

步骤 28

享用美味吧

菜谱创建时间：2021-05-04 20:11:15