复刻【Amy】哈密瓜慕斯蛋糕

作者： 我和你最特别

仿真水果蛋糕系列第一弹，来自Amy的哈密瓜莫斯蛋糕。 B站视频链接：https://b23.tv/BHTcjP

用料

• 哈密瓜 1颗
• 吉利丁 2+4g
• 水 10+20g
• 哈密瓜果泥 50+50g
• 蛋黄 1颗
• 细砂糖 10克
• 淡奶油（慕斯用） 40+70克
• 香草籽（膏） 2g
• 淡奶油（抹面裱花用） 100g
• 细砂糖/糖粉 10克
• 装饰薄荷叶 一片

复刻【Amy】哈密瓜慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

原料表在此。

步骤 2

首先取一颗蜜瓜洗净切去顶部。

步骤 3

挖几颗蜜瓜球备用。

步骤 4

挖空蜜瓜，取果肉打成50g+50g果泥。

步骤 5

吉利丁加入水中，加热融化。

步骤 6

加入第一份50g果泥，搅拌均匀。

步骤 7

果冻倒入6公分圆形模具中，冷冻备用。（我放在最低温的冷冻层，至少要冻1.5小时）

步骤 8

吉利丁加入的水中融化。

步骤 9

取一个蛋黄加入细砂糖搅拌均匀。

步骤 10

40g淡奶油加入香草籽（膏），加热至冒烟。

步骤 11

慢慢倒入蛋黄液中，一边加热一边搅拌。

步骤 12

混合液倒回奶锅，中火加热，不断搅拌至海鲜浓汤的浓稠度。

步骤 13

蛋奶酱过筛到盆中降温。

步骤 14

70g淡奶油打至7分发。

步骤 15

蛋奶酱中加入融化的吉利丁。

步骤 16

加入第二份50g果泥，搅拌均匀。

步骤 17

打发的淡奶油分两次加入上步的慕斯液中拌匀。

步骤 18

取挖空的蜜瓜，先加一部分慕斯液。

步骤 19

放入冷冻好的蜜瓜冻。

步骤 20

再倒入一层慕斯液。

步骤 21

加入蜜瓜丁。

步骤 22

再加一层慕斯液，覆盖住蜜瓜丁。

步骤 23

加入一片海绵蛋糕。

步骤 24

倒入慕斯液晃平，冷却至表面凝固。

步骤 25

100g淡奶油加入10g糖打至8分（裱花状态）

步骤 26

一部分淡奶油装入裱花袋备用，剩下的涂在蜜瓜慕斯最上层，抹平。

步骤 27

蛋糕放入冰箱冷藏4小时。（一定要保证冷藏时间，不然蜜瓜冻会融化！）

步骤 28

取出冷藏好的蜜瓜蛋糕，挤奶油花、摆蜜瓜球装饰。

步骤 29

表面撒糖粉，点缀薄荷叶。

步骤 30

完工～

步骤 31

放一张我做的版本～

复刻【Amy】哈密瓜慕斯蛋糕的小贴士

1、冷藏时间一定要保证！不然慕斯液凝固不到位，果冻会融化切开就没有分层的效果了。 2、瓜的大小不同，建议慕斯糊多准备一些，我这个瓜亲测需要比原方多1/4的慕斯液才够。

菜谱创建时间：2021-05-04 19:16:20