烫面戚风（6寸+8寸）

作者： 鱼蛋定是乌冬啊

一直在下厨房用的烫面戚风方子找不到了，只能自己凭记忆想起步骤和材料用量。 蛋糕是那种湿润蓬松的口感，我们家一年至少做20次，长辈都很喜欢。 (*^ω^*)

用料

• 烫面部分（湿）：
• 水 28克
• 玉米油 39克
• 黄油 45克
• 糖（A） 45克
• 烫面部分（干）：
• 低筋面粉 63克
• 玉米淀粉 39克
• 盐 2克
• 烫面配料：
• 牛奶 33克
• 蛋黄（放碗里） 7个
• 蛋白打发：
• 蛋白（放盆里） 7个
• 糖（B） 85克
• 柠檬汁 5滴

烫面戚风（6寸+8寸）的做法步骤

步骤 1

烫面部分材料准备： 湿的烫面材料：黄油，糖（A），玉米油，水，盐 全部放进一个不锈钢盆里（不锈钢盆要能在电磁炉上加热的）

步骤 2

干的烫面材料：玉米淀粉，低筋面粉 全部过筛入一个碗里

步骤 3

烫面配料：牛奶，蛋黄 分别放入两个碗中，准备开始烫面！

步骤 4

电磁炉小火加热湿的烫面材料，用打蛋器搅拌，加速黄油融化

步骤 5

加热至黄油融化，且液体冒大泡，呈沸腾状。关火！加入过筛好的干烫面材料，用打蛋器画“11”进行搅拌，不可以画圈圈！要防止面筋生成。 大致拌匀到没有干粉就停下来，不要拌太久或太多次！

步骤 6

面粉拌匀后加入牛奶搅拌，也是画“11”，几下就好了（图为加入牛奶拌匀好之后，无颗粒，很顺滑）

步骤 7

加入蛋黄拌匀，画“11”搅拌，最终蛋黄糊是无颗粒的，

步骤 8

蛋白打发部分材料准备： 糖（B）放入碗中，盆里的蛋白加入柠檬汁

步骤 9

打蛋器先二档打10秒，10秒后变3档，开始分三次加入糖（B） 。打发到提起有大弯钩，没有液体流动，变成二档整理10秒蛋白霜，最后蛋白霜扣盆不倒即完成。（此时烤箱开始预热）

步骤 10

双方混合： 分三分一蛋白霜到蛋黄糊中，搅拌均匀。再倒回蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 11

从高处倒入模具中，八分满，晃一下，扽一下（可以用细细的牙签搅拌整理一下）

步骤 12

烤箱下层，上火130℃，下火160℃，30分钟

步骤 13

最后10分钟注意六寸蛋糕的状态，用牙签戳到底，没有蛋糕屑带出来就是熟了。 拿出之后扽一下，倒扣在晾凉架上，彻底凉透之后就完成了。

菜谱创建时间：2021-05-04 18:50:44