多重口感的红薯奶酥蛋糕

Name: 多重口感的红薯奶酥蛋糕
Ingredients: 蛋糕底部分; 30克黄油; 15克焦糖炼乳（可省略）; 10-20克糖; 1小勺速溶咖啡; 70-80克低筋面粉; 1克泡打粉; 奶酥部分; 35克黄油; 40克低粉; 20克玉米淀粉; 20克糖粉; 蛋糕糊部分; 2个鸡蛋; 200克红薯; 30克黄油; 60克牛奶; 50克糖; 200克奶油奶酪; 100克无糖希腊酸奶; 15克低粉; 几滴香草精; 1克盐; 45分钟170℃

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作者：希红氏

这份6寸配方的红薯奶酥蛋糕入口香甜，一口下去能吃到奶酥的香，红薯的甜，咖啡的苦和酸奶的酸，多重口感在味蕾碰撞，绝对也会成为你的最爱！（做的时候忘记拍步骤图，大家一起领会精神吧哈哈哈）

用料

多重口感的红薯奶酥蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先制作蛋糕底部分。（嫌麻烦的可以直接用80g饼干碎+30液体黄油代替这一步）把黄油软化后加焦糖炼乳和糖（加了焦糖炼乳就适当减糖，可以加1g盐）一起打到体积略微变大（焦糖炼乳是炼乳高温水浴加热后焦糖化的产物，可以带来如同太妃糖一般的回味，没有的话可以省略或者换成10g可可粉增添风味），从留给蛋糕糊的2个鸡蛋液中窃取一点（两小勺左右）加入黄油中再次搅打均匀，然后加入低粉和泡打粉，翻拌几下后加入咖啡粒（咖啡粒会分散在面团中），拌至无干粉后放入蛋糕模具底部压实压平，放入冰箱冷藏定型。

步骤 2

接着来完成奶酥的制作。用类似用司康的手法来进行制作。将还有硬度的黄油切小块和粉类糖类进行混合。大致融合均匀后就可以捏成小块放入碗中，冷藏备用。

步骤 3

将红薯削皮切块，用任意方法做熟后趁热加入黄油，然后压/打成较为细腻的红薯泥。奶油奶酪软化后加入糖，一小撮盐，酸奶一起搅匀。少量分次加入蛋液和牛奶，搅匀后加入红薯泥和低粉，拌匀。（为了使蛋糕糊更加细腻可以使用搅拌棒再打一下后过筛）（这一步的黄油+牛奶可以用100g奶油代替）过筛，过筛，过筛很重要！过筛才能获得足够细腻的口感！

步骤 4

烤箱预热170℃。蛋糕糊倒入模具，顶部撒上酥粒，放入烤箱中层45-50分钟。后期最好时刻观察奶酥上色情况避免烤糊。

步骤 5

冰箱冷藏至少3小时后食用！

步骤 6

焦糖炼乳dulce de leche的做法：必须使用密封的金属罐中的炼乳。（注意是炼乳而不是流动的液体炼奶）把外层纸包装拆去，放入锅中加水没过罐子至少两指，水开后转小火，煮2.5-3小时。等到罐子完全冷却后再开盖使用，无论是配咖啡还是用作烘焙都是极好的。或者可以用高压锅的方法进行制作，用时更短。同样加水没过，上汽后35分钟关火。得到的成品口感最醇厚。