皮蛋选松花皮蛋为佳,大蒜仔切末
锅内少许油,小火,把洗净的整只辣椒煎到皮黑黑的皱皱的。如果锅冒烟厉害,可以喷一点水,但是不要放太多,皮煮得太烂了后面不好撕。
皮差不多煎成这个样子就可以了,最好是整个辣椒的皮都这样起皮。如果能吃辣,最湖南的做法是用螺丝辣椒,我们不太能吃辣,用这种就可以了,有辣椒的香味。
把辣椒放凉,黑皮撕掉,顺手把辣椒撕小条块,放入皮蛋,蒜末,蚝油生抽,根据口味放一点醋,也可以不放醋的,我觉得凉拌菜总要有点醋才有灵魂
用筷子把皮蛋夹两块,就可以开始“擂“了,这个图是反面教材,这个碗后面换掉了,家里没有专业的工具用不锈钢碗盆也可以的。
蚝油和生抽已经够咸了,不需要另外加盐。这个菜就是好吃不上相🤣,如果能换一个容器肯定颜值更好
煎辣椒皮就是考验技术和耐心的时候,慢慢来,多试几次,肯定会越来越好!