汉堡/热狗坯子

作者： 水墨青青

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶（凉豆浆） 250克
• 酵母 5克
• 糖 75克（可适当增减，不建议低于60克）
• 盐 6克
• 黄油 60克

汉堡/热狗坯子的做法步骤

步骤 1

除了黄油以外所有材料混合均匀，和面至一定程度，我是用小美揉面4分钟，加入黄油后继续4分钟，这时面团非常肉乎，状态柔嫩，分割成70克左右剂子揉圆，蘸芝麻，我做了5个热狗，4个汉堡，4个猫爪面包（汉堡模具是5寸，热狗模具是7寸）然后38度发酵两小时

步骤 2

蘸好芝麻放入模具

步骤 3

猫爪面包，爪稍微有点小了

步骤 4

热狗

步骤 5

上火210°，下火180°，预热，我是32寸小烤箱，放在最下面一层，烤13分钟，拿出震一下热气，晾晾，装密封袋

步骤 6

密封袋挤出空气

步骤 7

如果时间长保存需要冷冻，回温拿出后喷点水，烤箱180°上下火6-8分钟，我做的量一般一周内吃完，常温密封放置，吃之前为了追求口感，180°不用预热，喷水烤5分钟即可媲美刚出锅口感

菜谱创建时间：2021-05-03 23:37:01