【低糖版】🪴轻乳酪蛋糕🪴

作者： 骑兔子的雅典娜

配方是2个6寸的蛋糕的用量！！！也可做一个8寸蛋糕。 我用的无糖粘稠酸奶，糖量也不多，所以蛋糕不算甜，酸奶芝士味十足。 冷藏后食用口感更好。

用料

• 奶油奶酪 250克
• 细砂糖 70克
• 鸡蛋 5个
• 淡奶油 100克
• 无糖酸奶 75克
• 低筋面粉 25克
• 玉米淀粉 25克
• 柠檬汁

【低糖版】🪴轻乳酪蛋糕🪴的做法步骤

步骤 1

准备工作 奶油奶酪我用的总统牌的 室温回软。 酸奶我选的和润无糖纯酸奶 还是比较粘稠的。 淡奶油我用的欧德堡，小盒很方便。 用具包含：打蛋器、2个6寸活底模、油纸、锡纸。

步骤 2

分离蛋清蛋黄 蛋清放入冰箱冷藏 方便打发。

步骤 3

将奶油奶酪加入一部分细砂糖 低速打发成丝滑无颗粒状。

步骤 4

分次加入蛋黄，低速打发，再加入淡奶油，继续低俗打发。

步骤 5

筛入低筋面粉、玉米淀粉，刮刀翻拌均匀。

步骤 6

加入酸奶，继续刮刀翻拌均匀。如果是黏稠酸奶最好先搅匀再加入。

步骤 7

刮刀翻拌均匀 翻拌 搅匀。这时候的蛋糕糊可以尽情翻拌。

步骤 8

取出蛋清，加几滴柠檬汁，中高速开始打发，分三次加入剩下的细砂糖。 打发至大弯钩状就可以了。如果室温较高，可以隔冰水打发。

步骤 9

将打发好的蛋白霜分三次加入蛋糕糊中。每加入一次蛋白霜 需要上下翻拌均匀！不要搅打翻拌！

步骤 10

将翻拌好的蛋糕糊装入模具后，震出气泡，表面刮平整。

步骤 11

水浴法 烤盘内倒入热水，烤盘上放上烤架，大概如图。 烤架倒过来放就可以和烤盘放入一层了。 中下层 上下火150度 60分钟。 当烤箱预热至150度，稳定不再上升温度后 放入蛋糕。

步骤 12

注意观察烤箱内蛋糕表面颜色，烤到颜色已上色后便可盖上锡纸，防止上色过度。 我是大概40分钟时盖上锡纸的。

步骤 13

蛋糕出炉后几分钟后会微微回缩，便可脱模了，放入冰箱冷藏2小时后，口感最佳。

步骤 14

轻乳酪蛋糕非常松软，没有重芝士那种厚重口感。入口即化，还保留芝士味道。

【低糖版】🪴轻乳酪蛋糕🪴的小贴士

模具可提前放入烘焙纸 方便脱模。 我用的是2个6寸 活底模具。 这个配方的糖其实不算多，可放心食用。

菜谱创建时间：2021-05-03 22:04:27