生酮可可蛋糕卷

作者： Tarry1217

之前找了一个加洋车前子壳粉的方子，结果做出来成了麻薯，根本铺不开，所以根据普通低粉的蛋糕卷改良了一版，烤盘是28×28

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 55克
• 玉米油 50克
• 椰子面粉 12克
• 杏仁粉 38克
• 塔塔粉 3克
• 赤藓糖醇 50克
• 可可粉 10克
• 柠檬汁 5滴
• 淡奶油 200克
• 赤藓糖醇 20克

生酮可可蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离在两个盆里，蛋清盆一定要无水无油

步骤 2

用牛奶把可可粉融化，加入玉米油，用蛋抽乳化到没有油点，倒入蛋黄中搅拌均匀

步骤 3

椰子面粉和杏仁粉混合过筛加入蛋黄糊中，椰子粉吸水性不同，所以要注意蛋黄糊状态，不能太稠，搅拌均匀

步骤 4

柠檬汁，塔塔粉加入蛋清，电动打蛋器打发，分次加入赤藓糖醇，打发至中性发泡

步骤 5

三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，再全部倒入蛋白中，翻拌均匀

步骤 6

模具中放入油纸垫底，将面糊从高处倒入模具，震出气泡

步骤 7

烤箱提前预热，150-160℃，25分钟

步骤 8

淡奶油和代糖打发至硬性，卷起边奶油厚一些，卷完油纸不要撤，冷藏定型后切块

菜谱创建时间：2021-05-03 21:45:57