可可蛋糕卷🍪不用擀面杖徒手卷不裂😘

作者： 爱吃乐团rosemary

可可卷还是要反卷才好看，毛巾面的丝绒质感和巧克力风味融合得完美。 从我做蛋糕卷就没裂过，一开始我还不知道蛋糕卷会有这个bug。所以我想应该是我一直没烤超过二十分钟，温度也不高，所以即使粉多了，蛋白打硬了(以前都打到戚风的那种小尖角都没有裂)，因为烘烤时间短，蛋糕仍然很软，柔韧性强，所以不会裂。跟人一样，柔韧性强的人劈腿容易，骨头硬的人一劈腿要断啊 其实真正卷裂是有过一次的，就是我想试试别人都烤近半小时有没有更好。烤出来也太硬了，难怪卷的时候要那么讲究。十八分钟绝对可以烤熟。并且有时候晾凉时忘了晾到凉透了，也是不会裂的，只是相比手温会硬一些，难卷一些。 再早之前我卷蛋糕，别说擀面杖，连油布油纸都不用，真正的徒手。但那样反卷会留下指印，正卷可能会掉皮，后来我就用油布和油纸了。擀面杖我觉得有点麻烦，新手也不容易操作，还不如一开始就把蛋糕烤得软一些是不是？

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 50克
• 水 35克
• 玉米油 45克
• 白砂糖 35克
• 朗姆酒 20克
• 可可粉 10克

可可蛋糕卷🍪不用擀面杖徒手卷不裂😘的做法步骤

步骤 1

朗姆酒和可可粉混合均匀

步骤 2

玉米油，水，低粉用手动打蛋器一字型混合均匀

步骤 3

再加入步骤一的可可酒拌匀

步骤 4

分离四个蛋，蛋黄加入可可糊，蛋清放进无水无油的容器备用

步骤 5

混合好蛋黄糊备用

步骤 6

砂糖分三次加入蛋白打发。烤箱预热155℃

步骤 7

取1/3蛋白，用刮刀一字型拌匀

步骤 8

混合好后倒进蛋白盆

步骤 9

混合均匀后倒进金盘

步骤 10

水量大，晃晃就平了。记得多震震气泡，有调味粉的蛋糕总是比原味的气泡多。不能接受那些很稠的蛋糕糊，表面要用刮板抹平的，麻烦又难看🙄

步骤 11

155℃18分钟，出炉震一下热气马上扣在网上，撕掉油布。用油布才有毛巾面。

步骤 12

等几分钟，晾至手温，去阳台赏五月的铁线莲。

步骤 13

涂果酱，可有可无。由于烘烤时间短，表面被晾架勒得一条一条的，这就相当于刀切的作用了，等下会很好卷。

步骤 14

反卷我都直接用油布，比较方便，正卷因为要保护脸皮就不行了。拉着油布，大胆向前，它会自己卷起来

步骤 15

打开，切块

步骤 16

🍵

步骤 17

☕️

步骤 18

🍮

可可蛋糕卷🍪不用擀面杖徒手卷不裂😘的小贴士

烘烤时间短的好处上面都说了，缺陷是蛋糕看起来扁一些，想要蛋糕大点可按比例改成五蛋配方

菜谱创建时间：2021-05-03 14:58:34