牛奶面包卷（汤种配方）

作者： 向日葵与花

汤种做出来的面包放三天都很柔软 面包凉要用袋子密封包装

用料

• 汤种：
• 水 100克
• 高筋面粉 20克
• 主面团：
• 冰牛奶 120克
• 蛋液 50克
• 淡奶油 68克
• 白砂糖 55克
• 盐 5克
• 奶粉 21克
• 高筋面粉 410克
• 鲜酵母 15克
• 黄油 13克
• 装饰
• 稀蛋液 就是30克蛋液加入30克水搅拌均匀
• 黑芝麻或者白芝麻 适量

牛奶面包卷（汤种配方）的做法步骤

步骤 1

汤种食材里的水倒入奶锅煮，开小火，然后倒入面粉，搅拌均匀，搅拌至出现纹理即可。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏；

步骤 2

主面团中除黄油外所以食材，按照顺序先到液体、面粉、倒入厨师机里，包括做好的汤种。

步骤 3

然后开低速先柔成团，2分钟，在开高速4档8分钟左右，揉至面团光滑扩展，加入提前融化好的黄油

步骤 4

继续低速搅拌均匀，高速搅拌6分钟，揉至拉出薄膜即可；

步骤 5

放入干净容器里，盖上保鲜膜

步骤 6

放入发酵箱或者烤箱发酵，建议28度50分钟，发酵至两倍大即可。

步骤 7

发酵好的面团

步骤 8

按压排气

步骤 9

平均分成20个小面团，揉圆盖上保鲜膜，进行松弛。大概20分钟左右，松弛到面团擀开不会回缩为止

步骤 10

取第一个分割好的面团，擀成三角形，或者椭圆形

步骤 11

翻面，沿着一边卷起来。

步骤 12

卷成圆柱形

步骤 13

然后在擀开，最好擀成一边窄一边宽，从上到下卷起来，

步骤 14

卷好的

步骤 15

放入烤盘，烤盘尺寸是：28*28，摆放顺序如图

步骤 16

放入发酵箱进行第二次发酵，建议33度，40分钟

步骤 17

二次发酵好的面团，烤箱提前预热上下火180度，

步骤 18

刷上稀蛋液，白芝麻可以用擀面杖粘稀蛋液在粘上白芝麻或者黑芝麻，会比较整齐哦

步骤 19

放入提前预热好的烤箱，上下火改为，160度，烤30分钟

步骤 20

烘烤过程中，注意观察，发现面包颜色上色可以，盖上锡纸。

步骤 21

烤好后立刻取出，在晾网上晾凉，面包凉了后要密封包装好，放三天依旧柔软

步骤 22

撕开面包，超级无敌好吃哦

菜谱创建时间：2021-05-02 23:49:32