❀【姜母鸭】❀ 《就是老姜炖鸭》

作者： 赵笑

❀【姜母鸭】❀ 《老姜版》 “姜母”就是三年以上的老姜，用老姜炖鸭就是“姜母鸭”啦！ 有时候写菜谱就是为了记录一下：以防试出来的好配方忘记，这次做的“姜母鸭”因为有了葱结的加入，鸭子去腥效果会更好些。没有用冰糖上色，而是直接用了老抽，效果不错。 还等什么，快做吧！

用料

• 鸭子1500克
• 老姜（去皮净重）750克
• 花椒1.5克
• 黄酒1200毫升
• 食用油100毫升
• 生抽45毫升
• 老抽15毫升
• 小香葱50克

❀【姜母鸭】❀ 《就是老姜炖鸭》的做法步骤

步骤 1

土鸭三斤。

步骤 2

老姜二斤。

步骤 3

烹饪黄酒、小香葱。

步骤 4

鸭子放入锅中，加入花椒1.5克，生姜6片，加清水漫过鸭子。

步骤 5

大火烧开。

步骤 6

过滤后，鸭子清洗干净（洗了十遍至水清）。

步骤 7

盛出鸭子备用。

步骤 8

生姜洗净，去皮，切薄片。

步骤 9

锅中倒油100毫升，放入生姜片，小火煎。 （一次煎150克生姜片，分多次煎）

步骤 10

煎至焦黄即可盛出。

步骤 11

煎好的生姜片放入碗中备用。

步骤 12

锅中剩余的油约30毫升，放入75克生姜片翻炒一下。

步骤 13

接着加入鸭子翻炒，炒制水分干。

步骤 14

翻炒均匀后加生抽45毫升、老抽15毫升。

步骤 15

翻炒均匀后加入炸好的生姜片，继续翻炒均匀。

步骤 16

翻炒均匀后加黄酒1200毫升。

步骤 17

大火烧开后加入香葱结。

步骤 18

烧开后改中小火炖。

步骤 19

炖40分钟后，水分还剩一点点时捞出香葱结。

步骤 20

大火收汤即可。

步骤 21

盛出享用吧。

步骤 22

生姜单独装盘，方便吃鸭哟！

❀【姜母鸭】❀ 《就是老姜炖鸭》的小贴士

❀【姜母鸭】❀ ❶ 鸭子去腥很重要，加料煮开后洗去血水还是有必要的。 ❷ 老姜与鸭子的比例是1：2，你会觉得老姜多了，其实90%的老姜是要过油炸成金黄色同鸭子一起炖的，只有10%是作为香料直接去腥用的。 ❸ 无需加水，用黄酒代替水了。 香葱结在最后收汤时捞出不要。 ❹ 鸭子吃起来有一点点辣的感觉，那是生姜的辣。 ❺ 一点点老抽用于上色，无需熬冰糖上色了。

菜谱创建时间：2021-05-02 20:03:31