蛋黄酥

作者： 月秋Happiness

用料

• 油皮材料
• 中筋面粉 200克
• 猪油 70克（夏天稍微减少油量）
• 细砂糖 18克
• 水 86克
• 油酥材料
• 低筋面粉 150克
• 猪油 75克
• 内馅
• 豆沙 500克
• 咸蛋黄 20个
• 其他（用于装饰蛋黄酥表面）
• 蛋液
• 黑芝麻少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄裹上白酒浸泡一会儿

步骤 2

油皮材料混合揉至面团可以出膜，盖上保鲜膜醒面半小时左右

步骤 3

油酥材料混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜防止水分流失

步骤 4

蛋黄放入烤箱中，180度烤5分钟至刚出油状态

步骤 5

红豆沙均分成20份，每份25克，将蛋黄逐个包进去

步骤 6

油皮和油酥面团均分成20等份，将油皮擀圆，把油酥放在中间收口包好，收口朝下放置

步骤 7

将包好的油酥皮用擀面杖擀成牛舌状，翻面后从上而下卷起来， 卷好的油酥皮盖上保鲜膜静置松弛15分钟（朝上下方向各擀一次，不要来回擀防止漏酥）

步骤 8

静置好的油酥皮沿柱形方向擀开成长条牛舌状，再次自上而下卷起，盖上保鲜膜静置松弛20分钟（朝上下方向各擀一次，不要来回擀防止漏酥）

步骤 9

松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压成薄皮

步骤 10

蛋黄豆沙馅放在油酥皮中间，虎口收口法包好，收口朝下放在烤盘上

步骤 11

蛋黄酥表皮刷上蛋液，撒黑芝麻装饰

步骤 12

放入预热好的烤箱，上下火175度烤40分钟，上色满意盖锡箔纸

步骤 13

图

步骤 14

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步骤 15

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菜谱创建时间：2021-05-01 17:10:03