面包肉松卷

作者： 兔ttt斯基

记录第一次做，直接吐司面包方子量减半

用料

• 淡奶油 54克
• 牛奶 73克
• 鸡蛋 1个
• 高筋面粉 180克
• 盐 2克
• 糖 40克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 黄油 10克
• 沙拉酱 若干
• 肉松 若干
• 全蛋液

面包肉松卷的做法步骤

步骤 1

淡奶油牛奶鸡蛋放入面包机，面粉倒入，糖盐分别四个角平均倒入，中间挖洞放酵母，放完面粉埋起来，imix搅拌模式10min

步骤 2

黄油隔水融化后倒入继续和面10min 一定要融化了再加入，哪怕软化也行！冰冻的直接进去虽然能揉开但是酵母发不起来，偷懒了一次做成了馒头

步骤 3

选无筋面包模式，750g，一共2h30min的样子吧，到最后还剩50min机器关掉，（因为最后要开始烘烤了，没有研究低温发酵跟酸奶发酵）手指戳面团，孔不缩小不回弹就好了，面团体积是之前2倍大。

步骤 4

面团揉面排气，擀面杖抹油把面团擀成28*28的大小，放盘里，牙签或叉子戳洞。

步骤 5

放入烤箱继续发酵，烤箱发酵模式，35度的样子，在烤箱里放碗热水，发酵后体积是原先2倍大，手指戳上去稍微有印子说明就发好了。表面刷蛋液撒芝麻。

步骤 6

烤箱预热170度，四层烤箱放中下层，三层放中间，15-18min，表面上色就可以关了，颜色别太深。

步骤 7

烤完之后拿出来放到手摸温热就行，倒出来放保鲜膜上面，反面朝上抹一层沙拉酱撒一层肉松，保鲜膜压着卷起来，继续包住等面包卷完全冷却。

步骤 8

卷的两头不整齐的切掉，切成自己想要的大小，然后两端摸沙拉酱蘸上肉松就搞定了！

面包肉松卷的小贴士

1.黄油一定要融化或者软化后再加，我偷懒了一次直接放了冰箱里出来的酵母失效发不起来，烤完之后内部粘牙。 2.这个方子面粉量少盘稍微小点也是可以的，我涂方面没用擀面杖，直接上手在盘里面把面团压平了，最好还是擀面杖，为了不洗揉面垫我直接在保鲜膜上揉面。 3.烤到十分钟的时候多顶着烤箱看上色，烤过了表面卷的时候会开裂。

菜谱创建时间：2021-05-01 15:19:33