卤牛腱（拿手菜）

作者： 姚姚-81

卤味还是婆婆教的 ，结果徒弟赢了师傅。这道菜和柠檬凤爪一样，每一个吃到的朋友都求配方，其实非常简单，就是原材料很难买到，耗时也比较长。

用料

• 牛筋腱 两到三个
• 姜片 50克
• 干辣椒 按自己喜欢的辣度
• 麦啤酒 500毫升
• 康师傅卤肉包 一包
• 冰糖 10—15粒左右
• 老卤汤 900毫升（下面教大家怎么做老卤汤，没有老卤汤可以不用）
• 生抽 45—50毫升（量少可以减量）

卤牛腱（拿手菜）的做法步骤

步骤 1

先简单说一下老卤汤吧，买牛肉的地方可以预订一根牛筒骨，一根大概40—50元。 1、清洗干净后冷水加入姜片料酒先焯水一遍。 2、焯水后放入高压锅加入姜片料酒直饮水，熬成高汤。 3、然后之间用这个高汤卤牛腱，牛筋，牛肉都可以 ，每次都熬到汤汁剩下900—1000毫升刚好可以放进1000毫升的玻璃密封盒，凉后放冷冻，下次做卤菜再拿出来用。

步骤 2

进入正题：首先选牛筋非常重要，选个头小一点牛筋比较多的，这个是牛前腱，肉质细腻紧实。牛后腱肉质松散很容易碎，我做过一次就再也不想了。

步骤 3

先冷水加姜片料酒焯一下，把脏脏的血水煮出来，然后清洗干净放入大的不锈钢锅里。

步骤 4

加入所有材料 可以家料酒 也可以加麦啤

步骤 5

加了啤酒和老卤汤后的色泽。

步骤 6

水加到八分满，先大火烧开，这个时候要认真观察，千万别让汤汁溢出来。看到水快开的时候马上改中小火。

步骤 7

前面中小火20分钟可以不用盖子，担心汤汁溢出。20分钟后盖上盖子，继续小火慢炖。 等汤汁收到只有1000毫升的样子，用筷子插一下肉，是不是能轻松插过就好了。

步骤 8

我每次都会烧3—4个，家人超爱吃，要分享给他们。

步骤 9

牛筋，牛肉都是用同样的方法。

卤牛腱（拿手菜）的小贴士

记得一定要小火慢炖，差不多我每次做这道菜都要炖2个多小时。 卤汤不要煮其他的肉 不然串味就糟蹋这么好的卤汤了。

菜谱创建时间：2021-04-30 22:02:13