软到没朋友的烫种全麦吐司

作者： 心香萦怀

一般加了全麦粉的面包组织都比面包粉做的要粗糙，口感也不是那么柔软，可它健康啊，为了好吃又健康，这里我用了烫种，以及加了少量做蛋糕的低粉，含水量也相对加大，结果这个全麦吐司真是软到没朋友，喜欢的亲不妨一试。我这里是两个吐司的量，一个吐司请减半。

用料

• 全麦粉（烫种） 125克
• 开水（烫种） 165克
• 高粉（主面团） 325克
• 低粉（主面团） 50克
• 奶粉（主面团） 20克
• 白砂糖（主面团） 50克
• 鸡蛋液（主面团） 55克
• 冰牛奶（主面团） 190克
• 耐高糖酵母（主面团） 7克
• 盐 4克
• 黄油 40克

软到没朋友的烫种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

提前一夜准备烫种，把全麦粉中加入刚烧开的开水，搅拌均匀，保鲜膜贴面保存，放入冰箱冷藏一夜。

步骤 2

第二天把除盐和黄油外的所有材料打成面团（烫种和主面团材料），因为现在天气回暖了，为了控制面温，液体材料一定要用冷藏过的。我这个面团含水量较高，达到百分之七十几，所以比较粘，新手建议把牛奶减少十克到二十克。面团打到粗膜后加入盐和黄油继续搅打，因为全麦粉筋性比较低，所以打到八成筋就好，无需苛求手套膜，不然打太久容易打过度。打好的面团尽量控制在28℃以下。打好后如果比较粘，可以手上沾一些水或面粉，把面团揉圆，盖上保鲜膜室温发酵。

步骤 3

我的这个盆子有点小，所以面团发酵好时（两倍大，手指按压后缓慢回弹）把保鲜膜都顶开了，你会发现这个面团超级柔软啊。

步骤 4

把面团平均分成六份，揉圆盖上保鲜膜醒发十五分钟。

步骤 5

接着把面团全部擀成牛舌状后卷成卷，这里注意要撒些面粉防粘，不然会有点粘哦。然后再次醒发十五分钟左右。

步骤 6

醒发好后依次把面团再次擀成长牛舌状，再卷起来。

步骤 7

卷好的面团如果觉得有点粘手，一定要撒点面粉在底部，然后依次摆放入吐司盒，再轻轻按压平整。开始二次发酵，我是用烤箱的发酵功能进行二发的。

步骤 8

发酵到八九分满后，烤箱预热160℃，然后在面团表面刷上全蛋液或牛奶。开始烘烤。中途上色满意后盖上锡纸，然后继续烘烤。

步骤 9

我烤吐司都是用烤箱最下层160℃烤半个小时，各人烤箱不一样，所以温度时间仅供参考。这里要注意的是，全麦吐司没法像普通面包粉做的吐司发酵得那么高，所以烤完没有那么高不用觉得奇怪哦，是正常的。吐司烤完出炉轻震一下，再倒在烤网上晾凉。

步骤 10

等完全晾凉后才可以切片哟。

步骤 11

这个配方做出来的全麦吐司，真的是超级松软。记得要密封保存哟，还有千万别放冷藏，切记切记，要放多几天就放冷冻，然后要吃时再烤五分钟就好。

步骤 12

这是第二天的吐司，依旧是那么的柔软哟。

软到没朋友的烫种全麦吐司的小贴士

再次强调，我这个配方含水量较大，所以比较粘，新手建议减少液体量。为何用烫种呢，就是为了组织松软，且防止老化。一句话，用烫种，加低粉，含水量大，都是为了让面包更加松软和防止老化变硬。

菜谱创建时间：2021-04-30 16:47:04