戚风蛋糕（8寸）

作者： 哑哑1217

戚风蛋糕是做奶油蛋糕的基础。好的戚风蛋糕成品毛孔要比较均匀细腻。

用料

• 鸡蛋 6个
• 牛奶（全脂） 100克
• 低筋面粉 100克
• 玉米油 70克
• 细砂糖 70克
• 玉米淀粉 7克
• 柠檬汁 7克

戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

工具准备有电动打蛋器、手动打蛋器2个、搅拌棒1个、筛网1个、8寸蛋糕磨具1个、盆2个。

步骤 2

把6个鸡蛋分蛋黄和蛋清（蛋清的要大一点，蛋清打发后体积会变大很多），把蛋黄浸泡在牛奶和食用油中（防止蛋黄皮暴露空气中会变硬）。

步骤 3

蛋清先不加糖清打一会，看蛋清泡泡变细腻了开始加糖（糖分3次加入蛋清中）

步骤 4

1/3糖下去打到视频中这个纹路就可以加第二次糖了

步骤 5

2/3的糖进去打发后成这个状态，就可以放最后的1/3糖和玉米淀粉

步骤 6

糖全部进去打发后，纹路就很清晰

步骤 7

拉起来看这个尖头，尖尖的，不塌，就可以了 蛋清打发好后放旁边，这个时候就可以启动烤箱了，上下温度160摄氏度，预热。

步骤 8

换手动打蛋器，把鸡蛋、牛奶、食用油搅拌均匀（注.不要过度打发，油溶解就可以了）

步骤 9

这是我搅拌的手法（Z字型）油溶解就可以了。

步骤 10

面粉过筛后Z字形搅拌，注意不要过度搅拌，不要起筋，只要搅拌均匀就可以了

步骤 11

搅拌均匀后，我会液态面糊过筛一次，多这一个步骤，蛋糕烤好后会比较细腻

步骤 12

禁止的蛋清拿出来用的时候，拿干净的搅拌棒抽打几圈，让蛋清丝滑柔顺

步骤 13

拿1/3的蛋清放到蛋黄盆里，蛋清和蛋白搅拌均匀，注意手法，上下翻，不要打圈圈，打圈圈容易消泡。

步骤 14

剩余的蛋清用之前再抽打几圈，如视频手法。

步骤 15

把刚刚混合的蛋清蛋黄液体倒入剩余的蛋清液里

步骤 16

从底部往上翻，注意搅拌手法。观察所有的液体都搅拌均匀就可以了

步骤 17

把混合液倒入蛋糕磨具，提高一点高度倒下去。

步骤 18

全部倒入后，拎起磨具往桌面震动2-3下，让液体中的空气排出来，并整形送入烤箱。160摄氏度/30-35分钟，下层。由于每个烤箱多多少少有一点区别，这个时间只是一个大概的时间，根据自己的烤箱时间情况做适当调整。可以用牙签插进去试试看，没有液体出来，那就是好了，如果牙签拉出来有蛋液，那可能内部没有熟透，下次可以再延长几分钟。

步骤 19

烤好的蛋糕需要如视频这样震动几下透气

步骤 20

这样倒扣着让蛋糕自然冷却

步骤 21

脱磨的时候放心蛋糕坏掉，可以按视频方法慢慢取出蛋糕

步骤 22

这个是蛋糕的切面，可以看的出蛋清打发还是有一点点的不足，有几个大孔，但是绝大部份都是细腻的。

步骤 23

按下去回弹好的，就可以算成功啦🤗

戚风蛋糕（8寸）的小贴士

1. 6寸蛋糕的话，按次配方减半就可以。 2. 不建议用不粘锅磨具，不利于蛋糕往上爬。

菜谱创建时间：2021-04-30 14:38:53