油泼面

作者： 钟礼记

我们家一个月得吃2-3次油泼面 经过无数次改良 目前的做法还是挺满意的

用料

• 面粉 250 克(2人)
• 水 130
• 青菜 4 颗
• 豆芽菜 适量
• 植物油 20 克
• 蒜末 2 瓣
• 葱花 适量
• 辣椒粉 随意
• 花椒粉 半茶勺
• 白胡椒粉 半茶勺(和面盐另放)
• 盐 半茶勺
• 芝麻 若干
• 生抽 适量
• 醋 1汤勺

油泼面的做法步骤

步骤 1

和面一定要会看，不要依靠秤。常温水里放半勺盐，到这个状态揉成团是属于偏硬的面团，口感有嚼劲。喜欢软一点的，就再加一点点水，黏手都没关系，揉一会儿就光了。软面口感糯一点。

步骤 2

醒10分钟，揉一次。反复两次。这个时间摘菜洗菜，配菜建议每份2棵油菜，5毛钱绿豆芽。这样菜和面基本对半。解决嘴馋的问题也不至于太怕胖。

步骤 3

切成1cm厚的片，每块面片抹层油，用和面的盆扣上醒20分钟～2小时(时间富裕，或者面硬就多醒会儿，这个时间也不是绝对的)这个时间烧水，焯菜，切葱，夹蒜泥。

步骤 4

开始弄，技术不好的，再擀薄一点，用筷子中间压一下，都擀完后，从第一片擀的开始按顺序抻面。

步骤 5

抻长后从中间撕开，然后潇洒的扔在开了水的锅里。手慢的，抻的过程火可以开小一点，不然煮不到一起。

步骤 6

都抻完，开大一点火，煮2-3分钟。

步骤 7

调料是最最重要的，葱蒜不能少，是灵魂，另外，加辣椒面，花椒面，白胡椒粉，熟芝麻粉，盐。我为节省时间，芝麻提前炒好，打成粉，在打芝麻粉的时候把花椒面，白胡椒粉，盐按照比例加进去，用的时候舀一勺就行了。我家很多行为都是为了省时间。 另起锅烧油，菜籽油味道更好，花生大豆油都可以，油烧热，在安全的前提下，烧到不能再热。泼完油之后放生抽和醋，生抽：醋=1：1，一般家里喝汤的小勺子各一勺就可以了。

步骤 8

油泼面到此就结束了。biangbiang面还需要加一勺西红柿炒鸡蛋，和一勺半肉臊子。和油泼面比，味觉层次更丰富。在天津，本来一碗油泼面卖18元，加了两勺就能卖到26元。

步骤 9

家庭版biangbiang面

步骤 10

拌好开吃吧！

油泼面的小贴士

这是我家的做法 调料没有给太具体 我觉得各人口味不一样 得实践几次自己调整 百家饭有百家味 仅供参考！

菜谱创建时间：2021-04-30 14:08:52