【6寸裸蛋糕】水果缤纷，少糖健康

作者： 幸运的晴儿爱做饭

这是一个6寸的裸蛋糕，适合小型家庭 自己做蛋糕又新鲜又健康，关键还便宜，省下来的钱给自己买件裙子不香吗😌 我不喜欢吃太甜的东西，糖会让皮肤老化，所以这个方子的糖量大概是正常甜度的6-7分，如果小伙伴喜甜或厌糖，可以酌情增减糖量哈。 总制作时间： 蛋糕坯制作25分钟+烤55分钟+放凉1小时 蛋糕装饰：30分钟

用料

• 1⃣️蛋糕坯
• 牛奶 40克
• 鸡蛋 3个
• 白砂糖（蛋黄糊） 15克
• 低筋面粉 45克
• 玉米淀粉 2克
• 白砂糖（蛋白霜） 25克
• 玉米油 25克
• 柠檬汁 5-6滴
• 2⃣️装饰层
• 草莓 4-5个
• 芒果 1个
• 蓝莓/桑葚 7-8克
• 奶油 250克/ml
• 白糖 25克

【6寸裸蛋糕】水果缤纷，少糖健康的做法步骤

步骤 1

首先我们来做1⃣️蛋黄糊：4个鸡蛋，蛋黄和蛋清分开，放在无油无水的容器里

步骤 2

另取一个干净容器，放入40牛奶，25克玉米油，15克糖，搅拌到乳化

步骤 3

低粉45克过筛后倒入上一步的牛奶油糖混合液里

步骤 4

用蛋抽z字型搅拌到看不到面粉颗粒

步骤 5

然后把蛋黄倒入面粉糊里，还是用蛋抽z字型搅拌均匀

步骤 6

大概是图中的样子哈，不能打圈搅拌哈。如果要打圈搅拌的话要快速和轻，不然面糊起面筋的话烤出来蛋糕容易塌。

步骤 7

再做2⃣️蛋白霜前，先预热烤箱到150度（300华氏度） 蛋白中加入5-6滴柠檬汁和3克玉米淀粉，准备好25克白糖，高档打发到鱼眼泡的时候加入三分一糖 玉米淀粉的作用是吸掉一部分蛋白中的水分，使蛋白更容易打发。

步骤 8

打出细腻泡沫的时候加入三分一糖

步骤 9

开始变成糊状的时候加入最后三分一的糖

步骤 10

然后换中低档打发到干性发泡（可以拉出小弯钩，倒扣盆子不会流动的程度）

步骤 11

把三分一的2⃣️蛋白霜放入1⃣️蛋黄糊里，z字搅拌均匀

步骤 12

然后把搅拌均匀的混合糊倒入剩下的三分二2⃣️蛋白霜里，z型搅拌均匀 要快、轻、巧

步骤 13

把糊从20cm的高度倒入6寸模具，然后大概十厘米的高度震两三下模具，帮助除大气泡

步骤 14

马上放入预热好的烤箱，中下层烤1小时

步骤 15

烤出来不塌不裂，蓬得正好，完美😋

步骤 16

烤好后拿出来震两下，然后倒扣在晾网上1小时才可以脱模！图上已经是脱模完的样子。 这个时候可以去冻冰块啦，准备1小时之后的打发奶油用

步骤 17

差不多1小时的时候可以切水果啦，我最喜欢草莓🍓、桑葚/蓝莓🫐，芒果🥭，这三种水果好看又好吃😋

步骤 18

1⃣️拿一个干净容器，倒入250克/ml奶油。然后拿一个大盆，放入冰和适量水，把容器泡到冰水里。 2⃣️准备好25克白糖 ⚠️不要用太大的盆打发少量的淡奶油，搅拌头至少一半在淡奶油里，才能让奶油打发得更加均匀和充分

步骤 19

中速（3档）打发奶油，大概20秒后加入一半糖。 继续中速打发，打至出现纹路（5分发）的时候倒入另一半糖。 ⚠️淡奶油从5分到8、9分发的状态非常的快，所以这个时候调低档（1-2）打，而且时不时要停下来检查奶油的状态。

步骤 20

一边转动盆，一边沿着盆壁至中央打发，确保奶油被打均匀。 图中大约7分左右（纹路很明显且不会消退）

步骤 21

继续低速打发，奶油变得稠密，纹路明显。而且提起搅拌器可以看到坚挺的弯钩，这就是8分发，最适合裱花和抹面

步骤 22

图上这个状态就打过头了，如果打过头了也没有关系，重新倒一点淡奶油，稍微开低档搅拌几下即可

步骤 23

把蛋糕坯切成三层（两层也可），涂上奶油，摆上芒果

步骤 24

或者草莓🍓夹心也好吃，把草莓切成一片一片的，铺上去就可以啦

步骤 25

然后盖上一层奶油

步骤 26

在周围用八爪花嘴挤出一朵朵小花 或者简单沿着蛋糕周边挤一圈

步骤 27

或者乱涂也可以😂，反正裸蛋糕就是要原始美。把第二片蛋糕胚放上，重复刚才的过程

步骤 28

最后一层涂上奶油摆上水果，哇啦，搞定😋

步骤 29

也可以撒一层糖粉/奶粉，也很好看：）

步骤 30

不同类型的装饰

步骤 31

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步骤 33

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菜谱创建时间：2021-04-29 23:35:10