泥鳅炖豆腐

作者： 糙汉子的救赎

用料

• 泥鳅 6条约1.5斤
• 生姜 适量
• 大葱 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 豆腐 1块

泥鳅炖豆腐的做法步骤

步骤 1

泥鳅杀死，洗净切段，用料酒、生姜、大葱腌制10分钟去腥。

步骤 2

北豆腐一块切两厘米左右小块。

步骤 3

用葱花炝锅热油大火爆炒一下豆腐块，可以防止炖的时候吸水散掉。

步骤 4

这就是炒好的豆腐块，略略泛黄即可。

步骤 5

葱花炝锅，热油大火，下泥鳅块，爆炒，定型。

步骤 6

泥鳅块定型后，把炒好的豆腐下锅，再爆炒个十几秒。

步骤 7

加热水小火慢炖。咕嘟咕嘟……

步骤 8

水开后换小火再炖会，加盐调味，一锅奶白色的泥鳅炖豆腐就出锅了。

泥鳅炖豆腐的小贴士

1.这次是让店家杀死切段的。回来后发现泥鳅身上的粘液不好洗净，作为一个♍的人，难受得很。分享一下上次杀生的经验，买活泥鳅，回来放清水里养了一天，期间换几次水。最后把水倒掉，找来一个比盆大的盖子。左手拿一把食盐，右手拿盖子，趁泥鳅不注意，把盐迅速撒进去，快速盖上盖子，你会听到盆里噼里啪啦，十几秒后世界就安静了，轻轻摇摇盆子，让他们走的更彻底一些。打开盖子你就会看到浑身泛白的死泥鳅。现在再用清水洗黏液会很轻松洗干净。杀和切就不讲了。大家应该都会。 2.豆腐最好爆炒一下定型，不然真的会炖烂。 3.泥鳅一定要先爆炒再炖，这样炖出来的汤奶白色才会更重。

菜谱创建时间：2021-04-29 17:44:23