酱猪蹄软糯可口，一嘴下去满满胶原蛋白

作者： 厨艺修

家庭版酱肉汤一定要留下来，冷冻反复使用就成了“老酱汤”

用料

• 猪蹄 2只
• 小葱 3根
• 姜片 4片
• 蒜瓣 5瓣
• 花椒八角香叶桂皮肉蔻白芷小茴香干辣椒 若干
• 料酒 6勺
• 生抽老抽味极鲜 7勺
• 酱油 8+勺
• 腐乳 1块
• 黄豆酱 2勺

酱猪蹄软糯可口，一嘴下去满满胶原蛋白的做法步骤

步骤 1

🍖1.买回来的猪前蹄冲水洗净，筷子从根部插入，燃气灶中火，不停翻面确保每处都被火烤，外皮烤制焦黄。 🍖2.放入清水泡洗小刀将表皮焦糊刮洗干净。

步骤 2

🍖1.凉水下锅去腥三件套（葱姜料酒），大火锅开打去浮沫。 🍖2.中小火加香料（花椒八角香叶桂皮肉蔻白芷小茴香），盖锅盖小火慢炖1小时，中途半小时加适量盐。

步骤 3

🍖1.取一个大碗调制酱料，生抽 老抽 味极鲜各7勺 、 酱油8+勺 、 腐乳1块 、蚝油2勺、 黄豆酱2勺，搅拌均匀。 🍖2.炖煮一小时后开锅放入调好酱料，根据个人口味调整咸淡，小火再焖煮半小时。

步骤 4

🍖1.关火开盖不要着急捞出，汤内浸泡一小时后捞出，吸收汤汁的猪蹄软糯且味道极佳。 🍖2.关键来了，剩余酱汤汁一定要留下来，放凉后小盆装好冻入冰箱，以后可以反复使用，每次使用配料减半即可。

酱猪蹄软糯可口，一嘴下去满满胶原蛋白的小贴士

🍴猪蹄一定要“明火烧焦黄”，去腥增香。 🍽酱肉一定是凉水下锅，先煮后酱，煮肉汤用来稀释酱汤，多少根据肉量定。 🥣酱煮完后一定不能着急盛出，开盖在酱汤里浸泡吸收汤汁，待酱汤自然冷却（大概1—2小时）捞出。 🍶酱汤冷冻反复使用多次就形成一锅完美的“老酱汤”。各种酱肉都可以使用（鸡鸭牛猪豆皮土豆片藕片等）

菜谱创建时间：2021-04-29 14:45:42