意式薄底披萨饼底

作者： 江边日晚

偏那不勒斯风格的披萨饼底，一个八寸的量。 糖油不是必须的，但我感觉可以弥补手法和工具上的缺陷吧，毕竟我也没有当地的炉子和面粉酵母水。地道的那不勒斯饼底只有面粉盐酵母和水。

用料

• 高筋面粉 100克
• 温水 60-70克
• 酵母 1克
• 盐 1克
• 橄榄油（可选） 5克
• 糖（可选） 1克

意式薄底披萨饼底的做法步骤

步骤 1

酵母放入温水搅拌待用，温水不高于手温。称量面粉盐糖，倒入酵母水用刮刀或筷子搅拌成团，此时面团是比较潮湿的状态，盖上保鲜膜静置二十分钟。

步骤 2

静置后的面团已经因为水合作用产生初步的面筋，也没有那么湿了，表面撒入少量橄榄油，下手揉匀。盖上保鲜膜，放入冷藏室低温发酵，大约24小时。我用冷藏是为方便做早餐，日常直接发酵就行了。

步骤 3

取出回温，烤盘上涂一层薄油，也可垫烘焙纸，手抛或拳头摁成薄底圆饼，表面用叉子叉出密集的小洞防止烤的时候鼓起。放入烤箱或密闭空间二发一刻钟到半小时，可以加一碗水增加湿度。

步骤 4

烤箱预热最高温度230，面饼抹酱撒料入炉烤20分钟左右。

意式薄底披萨饼底的小贴士

含水量60到70之间都是可以的，按照自家面粉情况调节，水分许多饼底越松脆。 没有高筋粉普通粉也可以的，水量注意加减。 手抛的方法可以搜索下网络视频，大约是两手间来回倒腾把饼拉伸拉大，做多几次就熟了。 配图是做的水果披萨，洒料粗旷，别看颜值不高味道杠杠的，洒料是香蕉苹果芝士奶酪花生酱。 想要薄脆效果的话饼底抛薄一点，洒料不要搞太厚，例如涂层番茄酱，撒点帕玛森干酪，几片罗勒叶，点几块马苏里拉芝士就可以了。 可以一次做多些饼底稍微烤定型后冻起来备用。

菜谱创建时间：2021-04-28 20:19:50