香煎茄子

作者： 开心美妞

家里长辈做这道菜时是直接油煎，毕竟那年代生活艰苦，重油才觉得香。茄子易吸油，现在讲究营养均衡，所以这个菜谱是干煎少油的~

用料

• 青茄子 两个
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 蒜 适量

香煎茄子的做法步骤

步骤 1

茄子去皮洗净切厚片（约1.5厘米厚），在两面划上花刀，浅划就行，别划太深，熟了易碎

步骤 2

热锅小火放入茄片，小火慢煎。重要的事说三遍：不放油，不放油，不放油！干煎！

步骤 3

全程小火，注意翻面

步骤 4

煎至茄片微黄干缩时盛起

步骤 5

热锅凉油（平时炒菜差不多的油量），放入茄片排好，中小火煎制两面金黄。可以在煎茄片的同时调料汁，用小碟子放适量盐加点点水化开后再加适量生抽

步骤 6

煎至两面金黄后加入蒜粒，倒入调好的料汁，轻轻推匀盛起装盘。如果汤汁多了可以焖一分钟再盛起。

香煎茄子的小贴士

1.茄子最好选含水量少的品种，首选圆茄，长茄含水量较多易烂不建议选择 2.此菜重点在于干煎，一定要有耐心，小火慢煎，在茄片出水前盛起，这样二次油煎时茄片才会是往外渗水而不是大量吸油 3.因为各种茄子含水量不同在最后一步时出汤量也不同，喜欢带汤汁的可以不用焖干。

菜谱创建时间：2021-04-28 14:45:24