仅供个人记录用 一口肠面包

作者： 一只阿卷

用料

• 高筋面粉（凯萨琳） 280克
• 细砂糖 35克
• 盐 5克
• 酵母 3克
• 鲜鸡蛋 55g/个
• 淡奶油（可用奶粉10g和水10g替代） 20克
• 冰水 95克
• 黄油 30克

仅供个人记录用 一口肠面包的做法步骤

步骤 1

淡奶油和水保证是冰的。

步骤 2

除黄油外所有的材料放入厨师机搅拌桶，搅拌成絮状。面团打到出粗膜状态， 然后加入黄油继续搅打至出比较薄的手套膜。

步骤 3

取出整圆放在室温发酵60-80分钟，大约两倍大，戳洞不回塌就ok。

步骤 4

面团分割成12份，大约42g一个，依次简单滚圆，再揉搓成水滴状，松弛15-20分钟。

步骤 5

将面团擀成锐角等腰三角形，把烤肠裹进去。（烤肠的长度需要大于面团的宽度）

步骤 6

整形完毕，进烤箱发酵35-40分钟，烤箱内放一碗热水增加湿度。

步骤 7

发酵即将完成的时候预热烤箱180度，然后给面包表面刷蛋液洒芝麻，中层烤18分钟，上色满意盖锡纸。

步骤 8

出炉，散热结束密封保存。

菜谱创建时间：2021-04-28 14:38:43