手撕包菜

作者： 烟火时光机

包菜（大头菜）切了炒和撕了炒最终的味道和口感差别非常大。这就好比拍黄瓜和切黄瓜做出来的凉拌黄瓜的差别。这道菜吃起来非常的脆爽，令人食欲大增。

用料

• 包菜 半个
• 猪肉 切片
• 大蒜 切片
• 花椒 5 粒
• 干辣椒 适量
• 食用油 适量
• 生抽 适量
• 米醋 少许
• 食盐 适量

手撕包菜的做法步骤

步骤 1

取大个包菜，用刀一分为二，用半个就够炒一大盘。剩下半个用保鲜膜包裹，可以下次再用。随心所欲地将包菜用手撕成大小适中的不规则形状。简单清洗后沥干水分备用。

步骤 2

撕的时候注意，比较粗比较硬的梗一定要捡出来，这些梗很硬很难熟，而且即便炒熟也很难吃。

步骤 3

锅中加油，油热后放入花椒、蒜片、干辣椒爆香，然后下入肉片，翻炒片刻，加入适量生抽。放入手撕的包菜，大火翻炒约 3 分钟，加入少许米醋、适量的盐翻炒均匀，出锅。不能吃辣的可以不放辣椒，不放肉也没关系。但是不放包菜不行。

步骤 4

就算只有包菜，也是十分可口。

手撕包菜的小贴士

1. 一定要去掉梗。这些梗中含有大量水分，如不捡出来，最后炒出来的菜会有过多汤汁。 2. 火要用大火，不然也会导致出现过多汤汁。 3. 洗菜后一定要沥干水分，不然混进水去也会导致出现过多汤汁。 4. 不要炒得太久，不然就会失掉脆爽的口感，还会有一种烂烂的味道。

菜谱创建时间：2021-04-27 22:33:12