咖啡味的十字花戚风，咖啡控不可错过哟！

作者： 心香萦怀

一直想做一个咖啡味的戚风蛋糕，一直想做一个会开花的戚风，今天两者合一，一起实现！

用料

• 低粉 80克
• 玉米淀粉 10克
• 鸡蛋 6个
• 玉米油 40克
• 咖啡（液） 60克
• 白砂糖 70克

咖啡味的十字花戚风，咖啡控不可错过哟！的做法步骤

步骤 1

先把六个鸡蛋（中等大小）蛋黄蛋清分离，蛋清放冰箱冷藏。再冲好一杯速溶咖啡，取60克备用。将低粉和玉米淀粉混合好备用，如果没有玉米淀粉，就直接用等量的低粉代替。

步骤 2

将玉米油和咖啡先搅拌乳化，再倒入面粉Z字型搅拌均匀，这里注意不要搅拌太久，只要没干粉就可以了，再加入鸡蛋黄，全部搅拌均匀。

步骤 3

先预热好烤箱，上下火120℃。再把蛋清从冰箱取出，加入少许柠檬汁或白醋，进行打发，其中三次加入白砂糖，打发至小弯钩即可。

步骤 4

先取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，再全部加入剩余的蛋白霜中，再次翻拌均匀，动作尽量要轻要快，避免翻拌过度造成消泡。然后全部倒入八寸模具中。轻震两下，送入烤箱中下层进行烘烤。

步骤 5

当烤到十八分钟左右时，用锋利的小刀在蛋糕表面轻轻划上一个十字，注意动作尽量要快，然后继续烘烤。

步骤 6

划了线条的蛋糕表面就不会像平常一样开裂得不好看啦。先120℃烤四十分钟，然后再130℃烤三十分钟，当蛋糕升到最高处后回落，再继续烤十分钟左右就可以出炉啦。

步骤 7

烤好的蛋糕取出后震两下震出热气。

步骤 8

再倒扣在两个碗边沿，不放烤网上晾凉是不想影响表面线条。

步骤 9

等蛋糕完全晾凉后进行脱模。这是脱模后的蛋糕底部。脱模后的蛋糕可以闻到淡淡的咖啡味，如果不急着吃可以放冰箱冷藏一夜后口感会更好哟。

咖啡味的十字花戚风，咖啡控不可错过哟！的小贴士

不喜欢咖啡味的亲可以换成别的味道，比如可可或抹茶。十字花也可以再加两刀变成“米”字花哟，不过动作一定要快。

菜谱创建时间：2021-04-27 22:33:03