鱼片洗净沥干,加盐、酒、黑胡椒粉调味拌匀,再加入生粉薄而均匀地裹上,最后倒入2勺花生油拌匀。搁置一旁入味。
春笋切片,准备姜丝和葱花。
杭州传统的老字号景阳观雪菜,不是很咸很咸的,是直接可以配白粥吃的。 随意挖个两勺。
开火倒油爆下姜丝,姜丝略黄了倒下笋片翻炒,笋片略熟了放雪菜,一起炒香。 倒入鱼片,翻炒略白加葱花,倒少许开水均匀咸菜和鱼片的咸味。稍搅拌,确认一下咸淡看需要加少许盐或酱油,鱼片全白即可关火,超快的一道菜完成啦。 因为下锅后是个连续的过程,一时忘记了没有拍下来。。。直接上个成果图吧!
按我的口味还会加一点点糖和酱油增色提味,因为我做菜几乎不放味精鸡精,习惯性遗忘。 鱼片让卖家切比较方便。 鱼片调味不用全部的盐,少量即可,后面雪菜有咸味。鱼片里加油拌匀防止粘块还可以保持鲜嫩。 笋片可以微波炉叮一下至半熟或全熟,烧菜比较快。 喜欢辣椒的可以加一点点,但是我记得杭州的雪菜黑鱼并没有辣味。 想要再好看一些,可以出锅前勾个薄芡,就闪闪亮啦!