奥田（无底火）蒸烤箱奇亚籽藜麦小米欧包

作者： 老猫球球

感谢厨友的脑洞，挺有意思的，自用记录一下。原帖在这 https://www.xiachufang.com/recipe/102179381/ 这破烤箱没底火，不翻面烤底面就跟个白馒头似的，但是翻了面顶部就会压的比较难看，自己取舍吧(;*´Д`)ﾉ

用料

• 主面团
• 高筋面粉 300克
• 全麦粉 200克
• 水 280克
• 酵母 5克
• 盐 11克
• 糖 20克
• 葡萄籽油 25克
• 种面
• 全麦粉 100克
• 水 80克
• 盐 1克
• 酵母 1克
• 杂粮总量 100克
• 奇亚籽 50克
• 藜麦 25克
• 小米 25克
• 杂粮用水 130克
• 有盐黄油（面包表面用） 10克

奥田（无底火）蒸烤箱奇亚籽藜麦小米欧包的做法步骤

步骤 1

杂粮不用洗，风焙烤150度15分钟。趁热直接倒水里，奇亚籽超级吸水，不用奇亚籽记得少放水，水宁多勿少，保证粮食能吸饱水，多了就倒掉，少了粮食梆硬咬不动。冷藏一晚备用。

步骤 2

老面全部材料混合，醒发至两倍大后扔冰箱冷藏一晚备用。

步骤 3

主面团全部材料与老面一同放入厨师机，先水后粉，老面剪碎放入，手和剪刀粘干粉防粘。

步骤 4

厨师机2档将材料混合成团后，开5档7分钟出结实的膜即可。然后放入泡好的杂粮混合均匀，我这次奇亚籽放的多，黏糊糊的厨师机不太好混合均匀，最后还是用手揉匀的。

步骤 5

蒸烤箱发酵档30度90分钟，发至两倍大，粘干粉戳洞，不塌陷不回缩。

步骤 6

根据喜好分成需要的大小。我这次某厨的迷你方模130克左右一个面团，磅蛋糕模380克左右一个面团。团成团，松弛15分钟后整理成喜欢的形状。

步骤 7

36度发酵35-40分钟至两倍大，天热提前点拿出来，防止发过头，烤箱预热也需要时间。

步骤 8

风焙烤200度预热。面包表面撒干粉，割口，挤软化黄油。

步骤 9

面包放入烤箱后，重新开启烤箱，蒸汽烤200度， 35分钟。

步骤 10

因为没有底火，15-20分钟的时候要翻面。全部倒扣到烤盘上，烤15-20分钟，上色满意后盖锡纸。

步骤 11

放烤网上晾凉，温热状态下装袋冷冻保存。

步骤 12

表皮酥脆，内芯柔软。

步骤 13

空口吃就非常香。喷水后用烤箱加热还和刚烤好的一样好吃，解不解冻都可以，盖上锡纸不用预热180度10分钟就差不多了。

奥田（无底火）蒸烤箱奇亚籽藜麦小米欧包的小贴士

懒得翻面也要及时加盖锡纸，不盖一定会烤糊。

菜谱创建时间：2021-04-27 16:13:35