芋泥咸蛋黄蛋糕

作者： 是小仙贝呀

此配方适用六寸蛋糕

用料

• 红茶戚风蛋糕
• 蛋白 80g
• 细砂糖 40g
• 柠檬汁/白醋 几滴
• 蛋黄 40g
• 牛奶 30g
• 淡奶油 60g
• 川宁伯爵红茶 5g
• 玉米油 15g
• 低粉 40g
• 红茶粉 2g
• 咸蛋黄卡仕达酱
• 熟咸蛋黄（碾碎） 20g
• 黄油A 8.3g
• 淡奶油 12.5g
• 盐 2g
• 牛奶A 12.5g
• 细砂糖A 3.8g
• 牛奶B 217.5g
• 蛋黄 55g
• 细砂糖B 25g
• 玉米淀粉 17.5g
• 黄油B（软化） 17.5g
• 奶香芋泥夹层
• 芋泥（熟） 117.5g
• 奶油奶酪（软化） 17.5g
• 糖粉 5.5g
• 海盐 适量
• 牛奶 37.5g
• 炼乳 9.5g
• 寒天脆啵啵 35g
• 紫薯奶油
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 10g
• 紫薯粉 3g

芋泥咸蛋黄蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油和牛奶煮至沸腾，加入伯爵红茶和红茶粉焖5分钟，过筛取奶茶液50克。取一盆将蛋黄、玉米油、奶茶液用蛋抽搅匀，最后加入低粉搅拌均匀

步骤 2

冷藏好的蛋白加入柠檬汁低速打出粗泡，然后开始加糖，糖分三次加入，蛋白打出直立尖角，立刻停止打发。取三分之一蛋白加入面糊中翻拌均匀，再将面糊倒回蛋白中翻拌均匀，上下火155-160℃，烘烤40-50分钟

步骤 3

咸蛋黄、淡奶油、食盐、黄油A、牛奶A、砂糖A隔水加热混拌均匀

步骤 4

蛋黄与砂糖B微打发（颜色变浅，体积有些蓬发），加入玉米淀粉轻轻搅匀。牛奶B加热至锅边冒小泡，先冲入少量牛奶到蛋黄糊中搅拌，接着一边加入一边搅拌，然后倒回锅中回煮（中火或小火），边煮边快速搅拌，煮至全体冒泡，关火继续搅拌至有流动性，有光泽状态，再加入黄油B，充分乳化。卡仕达酱与蛋黄酱混合均匀，趁热过筛，贴面封膜冷藏保存

步骤 5

奶油奶酪、糖粉、炼乳混拌均匀，加入芋泥接着混拌，牛奶少量多次加入混拌，最后加入海盐混拌均匀，装入裱花袋备用

步骤 6

紫薯粉和砂糖提前搅拌均匀再与淡奶油进行搅打，打至八、九发

步骤 7

蛋糕胚→芋泥夹层（平铺）→芋泥夹层（围一圈）→脆啵啵→淡奶油（封顶）→蛋糕胚→咸蛋黄卡仕达酱→蛋糕胚→抹面

芋泥咸蛋黄蛋糕的小贴士

喜欢奶盖的可以加盖奶盖，不过淡奶油必须选用乳脂含量为35％的淡奶油，淡奶油打至酸奶流动状再由内向外轻轻推开

菜谱创建时间：2021-04-27 11:21:22