炖鸡汤

作者： 美娜2018

想喝原汁原味的鸡汤，别放太多配料，原料好，简单方法就能炖出纯粹的鸡汤。

用料

• 走地鸡 500克
• 姜 3片
• 高度白酒 10克
• 盐 6克
• 小葱 适量
• 水 四碗

炖鸡汤的做法步骤

步骤 1

鸡洗净，斩件切块。放3克盐，10克高度白酒，3片姜，拌匀腌一下，让鸡肉入味。

步骤 2

不用放油，直接把鸡里面带黄油的肉放锅里，用中小火煸炒出油。

步骤 3

放入鸡块，中小火慢慢炒，把鸡块水气炒干。

步骤 4

炒鸡块的同时，烧一壶开水。我烧了四碗水。

步骤 5

鸡肉炒干水气，水开了后倒入锅里。因为是开水，所以水倒入锅中，马上就开锅了。

步骤 6

把锅里煮开的鸡汤，鸡肉，全都倒入快压力锅。

步骤 7

小红拴上气后最小火炖半个小时关火。等待快压力锅气压阀门排气后，打开压力锅。鸡肉已经煮软，用筷子试一下，鸡肉脱骨就是炖好了。

步骤 8

鸡汤倒入雪平锅里煮开，放入适量盐，葱花调味。鸡汤就做好了，可以开始煮面了。不煮面的可以直接上桌喝汤了。

炖鸡汤的小贴士

1、鸡，买的是带黄油的，养了一年以上的走地鸡。每次买回来的鸡，都要洗干净斩件切块，分成多份，放冰箱冷冻。 2、我家每次炖一斤左右，够吃一两顿就可以了。炖多了吃好几顿剩菜不新鲜。 3、鸡肉提前腌制，这样炖出来的鸡肉入味，紧实。放盐是入味，放白酒是去腥增加香味。放白酒炖出来的味道更鲜美一些，跟放料酒炖的味道完全不同。 4、白酒，我用的是湘酒。因为我是湖南人，做菜需要放白酒的，就会放湖南或者贵州的白酒，炒出来的菜才有地道口味。 5、鸡油少放几块，炒出点油够炒鸡块就行了。鸡油放多了，炖出来鸡汤太油腻，不好喝汤了。 6、需要煮出来几碗鸡汤，就放几碗水。炖鸡汤我放了四碗水，因为我要用鸡汤煮面，所以多放了点水。快压力锅水分蒸发少，可以忽略。如果是别的锅，需要考虑水分蒸发的问题。 7、放开水炖鸡汤，鸡油才能醇化成奶白色的鸡汤。 8、炖制没有固定时间，跟鸡肉有关系，还跟用什么锅有关系。如果鸡肉不好熟的，要多炖一会儿。标准就是炖到稍微用点力刚能脱骨就行了，不要炖时间太长，把鸡肉炖老了，炖烂了，口感不好了。用压力快锅，炖30分钟就行了。 9、炖鸡配料只放姜，不放别的，放了别的感觉影响鸡汤鲜味。想要原汁原味的鸡汤，别放太多配料，原料好，简单方法就能炖出纯粹的鸡汤。 10、调味的时候，放盐，葱花，喜欢胡椒味的，可以少放点白胡椒粉。

菜谱创建时间：2021-04-27 02:00:36